Удержаться от соблазна съесть всё блюдо сразу будет непросто, но эти восхитительные рулетики из баклажанов с крем-сыром и шпинатом определённо заслуживают того, чтобы ими поделиться. Этот рецепт можно приготовить заранее и даже заморозить при необходимости. Он кошерный для Песаха, но вкусен в любое время года.

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

Баклажаны

1 большой баклажан

3 больших яйца

1 столовая ложка воды

200 г измельченной мацы

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

40 г нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка сушеного орегано

Свежемолотый черный перец по вкусу

Растительное масло для жарки

750 мл соуса маринара

Начинка

1 упаковка (280 г) замороженного измельченного шпината, размороженного и отжатого

1 упаковка (225 г) сливочного сыра или рикотты

1 стакан (110 г) тертого сыра моцарелла

40 г тертого сыра пармезан

30 г нарезанной свежей петрушки

1 большое яйцо, слегка взбитое

Способ приготовления:

Разрежьте баклажан вдоль на шестнадцать тонких ломтиков (толщиной 3 мм). В неглубокую миску выложите яйца и взбейте их с водой. В другой неглубокой миске смешайте мацовую муку, чеснок, петрушку, орегано и перец. Окуните ломтики баклажана в яйца, покрывая всю поверхность. Прижмите ломтики, покрытые яйцами, к мацовой смеси, также покрывая всю поверхность.

Нагрейте около 3 мм растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте обваленные в масле ломтики баклажана партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны, или до легкого подрумянивания и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и отложите. При необходимости добавьте еще растительного масла, чтобы ломтики баклажана не прилипали к сковороде.

Для приготовления начинки смешайте шпинат, сливочный сыр, моцареллу, пармезан, петрушку и яйцо в большой миске. Тщательно перемешайте ингредиенты и отложите.

Разогрейте духовку до 190°C. Выложите 250 мл соуса маринара в несмазанную форму для запекания размером 33 x 23 см. Равное количество начинки разложите на более широком конце каждого ломтика баклажана. Аккуратно сверните каждый ломтик и положите рулетики швом вниз в подготовленную форму для запекания. Выложите сверху оставшийся соус маринара. Накройте форму крышкой и запекайте 30 минут.