Приготовить выпечку к Песаху, когда нельзя использовать обычную муку и разрыхлители, может оказаться непростой задачей. Конечно, существует бесчисленное множество рецептов, но найти по-настоящему восхитительный десерт — это настоящая проблема. Итак: шоколадный пирог без выпечки вашей мечты — который идеально подходит для Песаха! Как и во многих пасхальных десертах, для «подъема» здесь используются взбитые яйца, заменяющие разрыхлитель и пищевую соду. Этот пирог иногда называют «падающим», потому что он значительно поднимается в духовке, а затем опадает, когда его вынимаешь. Этот пирог настолько хорош, что не требует глазури или украшения — достаточно просто посыпать его несладким какао-порошком.

Ингредиенты:

225 г высококачественного горького шоколада, измельченного;

8 ст. л. сливочного масла;

6 крупных яиц, разделенных на белки и желтки, комнатной температуры;

100 г + 2 ст. л. сахара, разделенного на две части;

1 ч. л. ванильного экстракта;

несладкий какао-порошок для посыпки (по желанию)

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для выпечки диаметром 23 см антипригарным спреем и застелите дно пергаментной бумагой.

Растопите шоколад и сливочное масло в большой миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.

Поместите желтки в чашу миксера и, используя насадку-венчик, взбивайте до образования эмульсии. Медленно добавьте 100 г сахара и продолжайте взбивать до загустения и получения бледно-желтой массы. Добавьте часть яично-сахарной смеси к шоколадно-масляной смеси и аккуратно перемешайте, чтобы осветлить шоколад. Добавьте оставшуюся яично-сахарную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте ваниль и еще раз перемешайте.

Вымойте и высушите чашу миксера и насадку-венчик, затем добавьте яичные белки в чашу.

Взбивайте белки на средне-низкой скорости, пока поверхность не покроется пузырьками, затем медленно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока белки не станут густыми и блестящими, и не будут держать форму после снятия насадки-венчика.

Добавьте ⅓ взбитых яичных белков в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте. Добавьте оставшиеся яичные белки в два приема, тщательно перемешивая каждый раз. Вылейте в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 30 минут.

Остудите пирог в форме на решетке в течение 10 минут, затем снимите бортики формы. Дайте полностью остыть на решетке, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

Посыпьте пирог какао-порошком (по желанию) и нарежьте тонкими дольками перед подачей.