Каждый год Песах ставит перед кулинаром одну и ту же задачу – особенно перед тем, кто печет. Это проблема приготовления разнообразных вкусных десертов без использования муки и разрыхлителей. Эта задача дополнительно осложняется тем, что молочные продукты часто тоже под запретом. Поэтому, когда я нахожу удачный рецепт, я стараюсь использовать его из года в год. И этот бисквит не исключение. Сочный, с насыщенным вкусом, он получается неизменно вкусным и хорошо хранится.
Ингредиенты:
Для теста
картофельный крахмал (для посыпки формы для выпечки)
2 ч. л. растительного масла или антипригарного спрея
60 г мацовой муки
100 г картофельного крахмала
8 очень крупных яиц, разделенных на белки и желтки, комнатной температуры
200 г сахара
50 мл апельсинового сока
сок 1 большого лимона
1 ч. л. свеженатертой апельсиновой и лимонной цедры
1,5 ч. л. ванили
0,5 ч. л. миндального экстракта (по желанию)
0,25 ч. л. соли
Для цукатов из цитрусовых
1 большой апельсин, нарезанный тонкими ломтиками
1 большой лимон (или 2 маленьких), нарезанный тонкими ломтиками
300 г сахара
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для выпечки диаметром 23 см маслом или кулинарным спреем; посыпьте картофельным крахмалом.
Взбейте яичные желтки в электрическом миксере на средней скорости в течение 3 минут. Медленно добавьте сахар и взбивайте еще 3 минуты.
Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавьте сок и цедру, а затем оба экстракта. Выключив миксер, просейте сверху муку для выпечки и картофельный крахмал. Перемешайте до однородности и перелейте тесто в большую миску. Вымойте и высушите чашу миксера.
Используя насадку-венчик, взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте соль и взбивайте до образования блестящих пиков. Аккуратно вмешайте в тесто и вылейте в подготовленную форму.
Выпекайте до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой, около 50 минут. Остудите пирог в форме на решетке, затем отделите края, чтобы он полностью остыл.
Пока пирог выпекается, подготовьте дольки цитрусовых: положите их в кастрюлю и залейте равным количеством сахара и воды так, чтобы они были покрыты. Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится. Тушите на медленном огне около 30 минут. Выключите огонь и дайте долькам остыть в сиропе. Переложите их на решетку, установленную над противнем, чтобы они обсохли. Перед подачей выложите дольки на торт.
