Перед вами рецепт любимого израильского блюда из курицы — и история о том, как европейская классика приняла явно еврейский и ближневосточный колорит.
Шницель по-израильски с картофельным пюре парве
Порции:
4
Время приготовления:
45 минут
Знаменитый венский шницель заслужил статус охраняемого географического указания в Европе — это местное австрийское фирменное блюдо. Аутентичный венский шницель должен готовиться из телятины. Мясо отбивают до тех пор, пока оно не станет очень тонким и достаточно большим по площади, чтобы занять всю тарелку. Его обваливают в муке, яйцах и панировочных сухарях, обжаривают в сливочном масле и подают с ломтиком лимона и картофельным пюре.
Это королевское блюдо иммигрировало в Израиль вместе с немецкими евреями в 1930-х годах. В новых условиях рецепт постепенно менялся: телятину заменила более дешевая куриная грудка, а сливочное масло — растительное, чтобы блюдо оставалось кошерным. Довольно скоро шницель стал любимым блюдом израильских детей, его подавали им на обед вместе с картофельным пюре.
Взрослые «дети», которые сохранили любовь к шницелю, создали популярный твист — шницель в лаваше вместе с хумусом и картофелем фри.
Шницель настолько популярен в Израиле, что несколько израильских ресторанов в США, в том числе отмеченный наградами «Шая» в Новом Орлеане, включают его в свое меню — наряду с фалафелем, шаурмой и шакшукой. (Версия от «Шаи» подается в виде сэндвича из халы с майонезом с хариссой и солеными огурцами.)
Вот как приготовить израильский шницель в домашних условиях.
Ингредиенты
Веганское картофельное пюре (рецепт ниже), кетчуп или соленые огурцы
Вперемешку: пита, картофель фри и хумус
Веганское картофельное пюре
600 гр.
Картофель (предпочтительно сорта Yukon Gold)
«Кошерная» соль (крупного помола)
1 столовая ложка оливкового масла
Шницель по-израильски
600 гр. куриной грудки без кожи и костей
1/2 стакана муки
2 яйца
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чашка панировочных сухарей
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
Оливковое (или другое растительное) масло для жарки
Приготовление
Шницель
1. Разрежьте куриную грудку вдоль («бабочкой»), чтобы сделать тонкий шницель большой площади. Отбейте мясо молотком до очень тонкого состояния. Отложите.
2. Приготовьте три средние миски и большой поднос. Насыпьте муку в первую миску. Положите яйца, горчицу и 2 столовые ложки воды во вторую миску и хорошо перемешайте до однородной массы. Положите панировочные сухари, соль и перец в третью миску.
3. Обмакните каждый ломтик куриной грудки в муку и хорошо встряхните. Обмакните в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Разложите на подносе.
4. Накройте второй лоток двойным слоем бумажного полотенца. Налейте достаточное количество масла в сковороду с антипригарным покрытием, чтобы хорошо покрыть дно, и нагрейте на среднем огне. Когда масло нагреется, начните жарить шницель в один слой, примерно от 2 1/2 до 3 минут с каждой стороны. Выньте на лоток, застеленный бумажными полотенцами. Повторите то же самое со вторым шницелем.
5. Подавайте сразу с картофельным пюре, кетчупом или солеными огурцами или в пите, смазанной хумусом и начиненной картофелем фри.
Веганское картофельное пюре
1. Очистите картофель, разрежьте на четвертинки и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку кошерной соли, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут, пока картофель не станет очень мягким. Оставьте 1/2 стакана воды для приготовления пюре и процедите остальное.
2. Положите картофель и оливковое масло в большую миску и разомните с помощью картофелемялки. Добавьте немного воды, если пюре будет слишком плотным. Чтобы сделать его более кремообразным по структуре, вы также можете использовать миксер с плоской насадкой и перемешивать на средней и низкой скорости почти до однородной массы (будьте осторожны, чтобы не перемешать чрезмерно). Посолите по вкусу и подавайте к столу.
