Это блюдо очень легко и быстро готовится и красиво смотрится. Оно легко адаптируется для большого количества гостей: просто возьмите кусок рыбы побольше.
4-6 порций
Ингредиенты:
½ стакана семян желтой горчицы
1 стакан воды
¾ стакана белого винного или яблочного уксуса
¼ стакана сахара
1 ½ чайной ложки соли
Для лосося:
2 клементина, очищенные и нарезанные ломтиками
2 красных апельсина
1 красный грейпфрут
1 кг филе лосося без кожи
2 чайные ложки оливкового масла
2 чайные ложки молотого тмина
2 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки паприки
2 чайные ложки соли
Свежемолотый черный перец
Петрушка, укроп и мята по вкусу
Чтобы приготовить маринованные семена горчицы, нагрейте небольшой котелок на сильном огне. Добавьте семена горчицы и поджарьте до появления аромата, около трех минут. Добавьте воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте, пока семена не станут мягкими и не разбухнут, а большая часть жидкости не впитается (около 20 минут). Переложите в миску для охлаждения.
Очистите оба апельсина ножом, удалив всю белую сердцевину. Нарежьте поперек ломтиками. У грейпфрута вырежьте каждую секцию, выбросив пленки и сердцевину.
Разогрейте духовку до 230°C. Выстелите большой противень фольгой.
Выложите лосося на подготовленный противень и натрите маслом. Смешайте тмин, кориандр, паприку, соль и перец по вкусу вместе и натрите лосося, предварительно убедившись, что верх хорошо прикрыт.
Запекайте в течение 12-15 минут (в зависимости от толщины) на среднем огне или до желаемой готовности. Используя две большие лопаточки, аккуратно переложите рыбу на сервировочное блюдо, сверху положите ¼ стакана маринованных семян горчицы, цитрусовые и травы.
