У нас как раз остается неделя, чтобы спланировать праздничный стол, и хорошо бы, чтобы в эти светлые дни еда была аутентично-еврейская. В этот раз наши рецепты — издалека.

Команда сиднейского кулинарного клуба Monday Morning Cooking Club отобрала некоторые блюда для издания Australian Jewish News. Удивительно, но эти блюда вполне традиционны. И их легко повторить.

Итак, приступим.

Яблочная хала с корицей и медом

Количество

Сделаем две небольшие халы.

Ингредиенты

Для теста

·        525 г (3,5 стакана) простой муки

·        50 мл (1 стакан) теплой воды

·        3 чайные ложки сухих дрожжей

·        55 г (1/4 стакана) сахарной пудры

·        60 мл (1/4 стакана) растительного масла

·        1 столовая ложка меда

·        1 яйцо

·        2 с горкой чайные ложки соли

Для яблочной начинки

·        1 очень большое обычное яблоко типа Грэнни Смит (или 2 маленьких)

·        55 г (1/4 стакана) сахара

·        55 г (1/3 стакана) изюма

·        1/2 чайной ложки молотой корицы

Для глазури

·        1 яйцо

·        1 столовая ложка коричневого тростникового сахара демерара

Приготовление

Выстелите бумагой для выпечки большой противень. Насыпьте муку в чашу миксера (или в большую миску, если будете месить вручную). Сделайте углубление в муке, налейте в него теплую воду, добавьте дрожжи и сахарную пудру. Перемешайте. Чтобы дрожжи хорошо поднялись, дайте смеси постоять минут 15 — должна образоваться пена.

Взбейте венчиком яйцо. Смешайте масло, мед, взбитое яйцо и соль в небольшой миске деревянной ложкой и постепенно добавляйте в дрожжевую смесь в углублении муки. Перемешайте с мукой. Затем месите миксером на низкой или средней скорости минут шесть, пока не получите гладкое, мягкое и липкое тесто.

Вы также можете вымесить его вручную на рабочем столе; вам придется подсыпать муки, но как можно меньше, чтобы тесто не стало плотным; выложите тесто обратно в миску.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться примерно пару часов, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Ближе к завершению процесса начинайте готовить начинку.

Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с сахаром, изюмом и корицей. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски, положите на слегка посыпанную мукой столешницу и разделите на 2 равные части.

Растяните один кусок теста присыпанными мукой руками, чтобы получился длинный нетолстый прямоугольник. Выложите половину начинки на поверхность теста и скатайте прямоугольник в трубку, начиная с длинной стороны, потом как бы «завинтите» трубку, получится пышная змейка. Мысленно поделите противень на две части и наметьте в каждой части центр. Зафиксируйте в одной их этих точек конец змейки и заверните ее в круглую халу. Заправьте другой конец под халу и прижмите. Повторите то же самое с другой половиной теста, чтобы у вас получилось две халы.

Накройте их легким кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. Когда халы поднимутся, хорошо смажьте их (включая все ямки) взбитым яйцом и посыпьте сахаром демерара.

Выпекать около 35 минут, или до золотистого цвета. Дать остыть на решетке.

Ягненок по-йеменски

Ингредиенты

·        60 мл (1/4 стакана) оливкового масла

·        1 крупная луковица

·        1,5 кг лопатки ягненка без кости

·        1 чайная ложка морской соли

·        1 чайная ложка свежемолотого черного перца

·        2 чайных ложки молотого тмина

·        1 чайная ложка молотого кардамона

·        1 чайная ложка молотой корицы

·        1 чайная ложка молотой паприки, можно копченой

·        1 чайная ложка молотой куркумы

·        1/4 чайной ложки молотой гвоздики

Приготовление

Мелко нарежьте лук кубиками и обжаривайте в масле в небольшой сковороде на среднем огне, пока не станет золотистым. Нарежьте баранину небольшими кусочками. Смешайте соль, перец и специи, высыпьте смесь в большую миску, положите туда куски мяса и хорошенько их обваляйте во всем этом. Затем положите их в форму для запекания, засыпьте жареным луком. Разогрейте духовку до 160°C. Накройте форму крышкой, поставьте в духовку и томите не менее полутора часов, пока мясо не станет мягким. Мясо не должно быть сухим, оно даст достаточно сока; но проверьте его через часок тушения и при необходимости добавьте немного воды.

Израильский рисовый пилав

Ингредиенты

·        75г сухой вермишели типа спагетти

·        60 мл (1/4 стакана) оливкового масла

·        440 г (2 стакана) риса басмати или длиннозерного

·        4 стакана куриного бульона

·        1 чайная ложка морской соли

·        1 луковица

·        40 г (1/4 стакана) кедровых орешков

·        40 г (1/4 стакана) сушеной смородины или изюма

Приготовление

Поломайте вермишель на короткие кусочки около 5 см.

В большой кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте половину масла и обжарьте на среднем огне вермишель, пока она не станет коричневой. Будьте осторожны и внимательно наблюдайте за процессом: вермишель легко горит.

Добавьте туда рис и тоже обжаривайте несколько минут, пока он не станет непрозрачным. Добавьте бульон и соль, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 20 минут.

Пока рис варится, мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшой сковороде до золотистого цвета в оставшемся масле. Добавьте туда кедровые орешки, сушеную смородину или изюм, слегка поджарив их. Снимите с огня.

Выложите приготовленный пилав на сервировочное блюдо и красиво разровняйте. Сверху положите приготовленную луковую заправку.

Пикантный леках (медовая коврижка) на чае

Ингредиенты

Сухая смесь

·        220 г (1,5 стакана) муки

·        3/4 чайной ложки пищевой соды

·        1/2 чайной ложки молотого имбиря

·        1/4 чайной ложки молотого душистого перца

·        1/2 чайной ложки молотой корицы

·        1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

·        щепотка соли

«Влажная» смесь

·        2 яйца

·        175 г (3/4 стакана) сахарной пудры

·        100 мл (1/3 стакана с «походом») растительного масла

·        250 г (3/4 стакана) меда

·        1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Средство для замешивания

·        3/4 стакана свежезаваренного крепкого черного чая.

Приготовление

Бумагой для выпечки выстелите вместе с бортиками глубокую прямоугольную форму примерного размера 25x13 см.

Для сухой смеси просейте все сухие ингредиенты в миску. Для влажной смеси в отдельной большой миске (или чаше электромиксера) смешайте влажные ингредиенты до однородного состояния. Смешайте сухую смесь с влажной смесью, подливая горячий чай.

Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Перелейте получившуюся массу в подготовленную форму. Выпекайте 25 минут, убавьте духовку до 160°C и подержите выпечку еще минут 25 – или пока зубочистка, воткнутая в торт, не останется чистой.

Дайте леках остыть перед тем, как вынуть его из формы. Этот торт великолепен в день приготовления, но есть его надо быстро: через 2–3 дня после выпечки он становится липким.