Это изысканное блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в охлажденном виде.
Ингредиенты
Половина туши лосося, разрезанной вдоль, 1-1,2 кг;
2 ст. ложки оливкового масла;
Соус «сальса верде»:
30 г свежей петрушки;
20 г свежего базилика;
Тертая цедра 4 лимонов;
Сок 2 лимонов;
1 ст. ложка каперсов;
2 ч.л. копченой сладкой паприки;
1 ч.л. алеппского перца;
4 филе анчоусов (по желанию);
1 ч.л. соли;
6-7 ст. ложек оливкового масла экстра вирджин;
Гарнир:
1 нечищеный лимон, тонко нарезанный кружочками;
Оливковое масло и соль;
2 ст. ложки измельченных фисташек.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200°.
Приготовьте соус «сальса верде», смешав все ингредиенты с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. Накройте крышкой и отложите в сторону.
Удалите из рыбы все кости. Разогрейте большую антипригарную сковороду или гриль до очень высокой температуры. Кисточкой нанесите оливковое масло на мякоть лосося. Обжарьте мякоть лосося на сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2 минут. Если у вас нет достаточно большой антипригарной сковороды или гриля, либо разрежьте лосося на две части и сложите вместе при подаче, либо пропустите этот шаг и готовьте лосося целиком на 5 минут дольше в духовке.
Аккуратно выньте и положите лосося обжаренной стороной вверх на выстланный пергаментом противень. Готовьте в горячей духовке в течение 10-12 минут, пока рыба не станет совсем готовой и светло-розовой внутри. Чтобы рыба хорошо прожарилась, подержите ее в духовке еще 5-7 минут.
Тем временем обжарьте ломтики лимона на гриле: смажьте оливковым маслом и щепоткой соли и жарьте на сильном огне до появления черных следов, затем отложите в сторону.
Соберите рыбу, аккуратно намазав ее половиной сальсы верде, сверху положите ломтики лимона и посыпьте фисташковыми орехами.
Подавайте горячей или при комнатной температуре с оставшейся сальсой верде на гарнир.
