Это блюдо — классика, которая никогда не разочарует: ароматная ягнятина, приготовленная на медленном огне. Можно приготовить ножки заранее и разогреть перед приходом гостей. Подавать рекомендую с картофельным пюре, кускусом или рисом.

Ингредиенты:

4-5 ст. л. оливкового масла экстра вёрджин;

4 бараньих голени примерно по 400 г каждая;

1 луковица, мелко нарезанная;

2 моркови, 1 мелко нарезанная и 1 кубиками;

2 стебля сельдерея, 1 мелко нарезанный и 1 кубиками;

4-6 раздавленных зубчика чеснока;

2-3 веточки свежего розмарина;

2-3 веточки свежего тимьяна;

5-6 листьев свежего шалфея;

1 лавровый лист;

400 мл красного вина;

300 мл воды;

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190°C.

Нагрейте 2-3 ст. л. оливкового масла в сотейнике или глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте голени на среднем огне в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Отложите в сторону, накрыв крышкой.

Добавьте оставшееся масло в сковороду с бараниной, луком, морковью и сельдереем и готовьте на среднем огне в течение 5-8 минут, периодически помешивая.

Добавьте чеснок и свежую зелень, перемешайте и готовьте 4-5 минут. Добавьте красное вино и воду, увеличьте огонь и доведите до кипения в течение нескольких минут.

Если вы используете кассероль (нечто среднее между сковородой с высокими бортами и невысокой кастрюлей среднего размера), верните в нее бараньи голени, в противном случае переложите баранину в посуду для духовки, достаточно широкую, чтобы они поместились в один слой. Покройте смесью овощей, вина и бульона со всеми травами и поставьте в духовку, накрыв крышкой или фольгой.

Готовьте 45 минут, переверните мясо в середине процесса, затем уменьшите температуру до 160°C и готовьте еще 1,5-2 часа, периодически переворачивая. В последние 30 минут снимите крышку. (Поскольку для кусков мяса разного размера требуется разное время, проверьте мясо вилкой или ножом. После приготовления она должна легко проскальзывать внутрь и наружу. Если оно еще немного упругое, готовьте еще 20-30 минут).

После приготовления выньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть (накрыв крышкой) около 10 минут перед подачей. Подавайте горячим либо по целой голени на человека, либо в нарезанном виде.