Швейцарскому рулету из сезонных ягод я придала ближневосточную «изюминку» с помощью добавления цедры цитрусовых и лабане, называемого также «греческий йогурт».
Ингредиенты:
Для рулета
3 больших яйца;
100 г сахарной пудры;
100 г обычной муки;
½ ч.л. пекарского порошка;
Цедра ½ апельсина;
Цедра ½ лимона
Для начинки
450 г греческого йогурта;
300 мл жирных сливок;
90 г сахарной пудры;
Цедра одного апельсина
Для сборки
Мини-меренги (примерно горсть, можно купить в магазине);
150-200 г свежих ягод (смесь клубники, малины, ежевики или одного вида);
2 ст. ложки сахара для глазури плюс 1 ч. ложка для украшения
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите форму размером 30х20 см бумагой для выпечки и слегка смажьте ее жиром.
В чаше миксера или кухонного процессора взбивайте яйца с щепоткой соли на высокой скорости в течение 3 минут, пока они не станут слегка пенистыми. Постепенно добавляйте сахар, продолжая перемешивать на высокой скорости, пока смесь не станет пенистой, блестящей и густой.
Остановите миксер, просейте муку и пекарский порошок и аккуратно соедините. Добавьте цедру.
Равномерно распределите тесто на бумаге и выпекайте 7-9 минут, пока корж слегка не подрумянится и не станет пружинистым на ощупь.
Посыпьте верх рулета сахарной пудрой и положите сверху чистое полотенце. Удерживая бумагу для выпечки на нижней стороне коржа, а чайное полотенце - на верхней, аккуратно сверните его в форму - это позволит избежать трещин на готовом корже.
Приготовьте начинку: смешайте в миске греческий йогурт, сахар и апельсиновую цедру. Добавьте сливки и взбивайте электрическим миксером на высокой скорости до однородной консистенции.
Когда торт полностью остынет, аккуратно разверните его и переверните так, чтобы бумага для выпечки оказалась сверху. Аккуратно отделите ее: на ту сторону, которая касается бумаги, вы будете выкладывать начинку.
Аккуратно распределите начинку по краям, посыпьте измельченными меренгами и ягодами.
Поверните так, чтобы длинная сторона была обращена к вам, и сверните вдоль длинной стороны в плотную форму.
Перед подачей посыпьте свежими ягодами и несколькими мини-меренгами.