Почему так назвали этот овощ? Овощ? Почему овощ? А вот так!
Что за фрукт такой — «северный лимон»?Он кислый, как обычные лимоны? Или сладкий, как те, что зреют вокруг Неаполя и из которых делают ликер лимончелло? Какого цвета этот загадочный фрукт?
Загадочного и неопределенного в «северном лимоне» и правда много.
Для начала — это не фрукт, а овощ из того же семейства, что и капуста. Распространенное его название вроде и на слуху, а вот видел и пробовал его далеко не каждый. Слышали слово «кольраби»? А видеть или готовить его приходилось? Тогда вы знакомы с «северным лимоном»!
Откуда взялся загадочный родич капусты, доподлинно не известно. Его дикие разновидности встречаются по всему Средиземноморью и даже в Африке.
Однако название происходит от двух немецких слов, не менявшихся веками, — «капуста» (kohl) и «репа» (rübe). Однако кольраби — вовсе не производное мичуринских экспериментов времен Античности! Из древних кольраби, возможно, упоминал Плиний Старший, называвший ее «коринфской репой», а знаменитый гурман прошлого Марк Апиций уделил ей внимание в своей книге рецептов. В IX веке император Карл Великий особым указом повелел крестьянам выращивать «благородную репу». В Средневековье кольраби долгое время считалась деликатесом для богачей и аристократии. А вот первое ботаническое описание «северного лимона» датировано 1554 годом — спустя полторы тысячи лет со времен Плиния! К концу XVI века кольраби возделывали в Англии, Германии, Италии, Испании и по всему восточному Средиземноморью.
Этот овощ добрался до Ирландии, а в обозе Петра Первого — и до России. В начале XIX века с кольраби познакомился Новый Свет.
В пищу употребляется стеблеплод кольраби, именно в нем содержатся вещества, которыми обусловлена польза «северного лимона». «Реповая капусточка» — для тех, кто обожает хрустеть кочерыжкой! Кольраби свойственен вкус стебля белокочанной капусты, только она слаще и сочнее! Именно поэтому грызть сырую кольраби любят дети.
Данный вид капусты хорошо сочетается с другими овощами, и салаты с ней всегда вкусны и необычайно сочны. Кольраби хорошо тушится, ее добавляют в овощные рагу или к мясу.
«Лимон севера» можно и замариновать. Еще этот овощ прекрасно и надолго — до года — сохраняет полезные свойства при заморозке.
Кольраби богата витаминами и микроэлементами. За количество витамина С, сравнимое с цитрусовыми, ее как раз и назвали «лимоном севера».
«Благородная репа», пленившая франкского владыку, содержит всю группу витамина В и в придачу витамины РР, Е, А. Есть в составе кольраби кальций, магний, натрий, марганец, медь, селен, фосфор и железо.
В кольраби мало жиров и много пищевых волокон, поэтому ее считают диетическим продуктом.
Овощ этот, несмотря на свою природную сочность, хорошо выводит из организма лишнюю жидкость, что способствует очистке почек и всей мочеполовой системы в целом. Употребление кольраби в свежем виде помогает вымывать из почек соли и препятствует образованию в них камней, способствует снятию воспаления мочевого пузыря и прекращению цистита. Это же свойство необычной капусты способствует снижению артериального давления.
Кольраби помогает настроить работу всего желудочно-кишечного тракта. Она способствует улучшению оттока желчи, повышению секреции желудка, быстрому заживлению язв. Употребление кольраби улучшает работу поджелудочной железы.
Кольраби хорошо чистит сосуды, помогает убирать холестериновые бляшки. Ее состав способствует укреплению сердечной мышцы и нервной системы. Кольраби рекомендуют употреблять как можно чаще при стрессах и повышенных эмоциональных нагрузках.
Большое количество пищевых волокон вызывает чувство сытости и ведет к расщеплению жиров, тем самым помогая снижать лишний вес.
Регулярное употребление свежей кольраби способствует устранению кариеса. Ее сок хорошо борется со стоматитом, снимает воспалительные процессы полости рта. Кольраби, как любой продукт, имеет противопоказания к его употреблению. Не употребляйте ее при индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Воздержитесь от кольраби при сильном обострения гастрита, панкреатита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ограничить употребление этого овоща стоит людям с пониженным артериальным давлением. Женщинам в период лактации следует есть кольраби в небольших количествах или отказаться от нее полностью.
Если есть грядки и вы склонны к огородничеству, то не обязательно спешить за кольраби на рынок — можно вырастить ее самому. Подойдет грядка, открытая для солнечных лучей. Эта капуста отлично растет после моркови, тыквы, кабачков, томатов. Сажать можно рассаду или семена. Знатоки предпочитают белую разновидность кольраби. Красная популярна как декоративный элемент.
В мае-июне тщательно перекопать грунт, внести компост. Кольраби требует регулярного полива с последующим рыхлением почвы. Поливают 1–2 раза в неделю или по мере высыхания почвы.
В зависимости от вида плоды можно собирать через 2–3 месяца. Оптимальный диаметр этого овоща — 7–8 см. С 1 кв. м усердный огородник соберет до 2 кг урожая! А там уже дело умелого кулинара!