Ознакомившись с техникой приготовления мороженого, вы сможете делать его с любым вкусом, что даст вам неограниченные возможности для творчества.
Ежевика, несмотря на тонкий изысканный вкус, остается не самой популярной ягодой, но в мороженом я позволила ей засиять.
Основные принципы приготовления мороженого: а) создайте свой вкус, в данном случае фруктовое пюре, б) взбейте яйца и сахар в пароварке, в) взбейте сливки до мягких пиков, г) соедините смеси вместе, д) заморозьте.
Для взбивания яиц вам понадобится пароварка. Вы можете легко сделать ее из кастрюли и миски, как на фото. Вот так должна выглядеть взбитая яичная смесь после приготовления (внизу).
Ингредиенты:
500 г замороженной ежевики
300 г сахара
сок 1 лимона
2 яйца
270 г густых сливок для взбивания
2 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. соли
Способ приготовления:
Поместите замороженную ежевику, соль, лимонный сок и 1 стакан сахара в кастрюлю. Доведите до кипения и кипятите около 20 минут. Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн. Пюрируйте до однородности. Пропустите пюре через мелкоячеистое сито и выбросьте семена. Поместите пюре в холодильник для охлаждения.
Создайте двойной котел, используя миску и небольшую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой на 3 см или около того. Используйте достаточно большую миску, чтобы она помещалась над кастрюлей, не касаясь воды. Поставьте миску над кастрюлей, а кастрюлю — на плиту.
Разбейте яйца в миску и взбейте, чтобы разбить желтки. Добавьте полстакана сахара. Доведите воду в кастрюле до кипения и взбивайте яичную смесь, пока она не загустеет, не увеличится в объеме и не станет бледно-желтой (примерно 10-15 минут). Для ускорения этого процесса можно использовать ручной электрический миксер. Когда смесь будет готова, выньте миску из кастрюли и поставьте в холодильник на 10-20 минут, чтобы охладить.
Перелейте сливки в холодную металлическую миску. Взбейте сливки до жестких пиков. Вмешайте ванильный экстракт.
Достаньте яичную смесь из холодильника. Если она разделилась, вам может понадобиться взбить ее, чтобы снова собрать вместе.
Отложите около четверти стакана ежевичного пюре. Используя резиновый шпатель или деревянную ложку, аккуратно добавьте оставшееся пюре в яичную смесь, по несколько столовых ложек за раз. Затем, небольшими порциями, добавьте взбитые сливки.
Перелейте смесь в контейнер. Возьмите оставшееся ежевичное пюре и влейте его в мороженое, чтобы получились полоски терпкой ежевики.
Заморозьте на 8-12 часов, до застывания.
