Многим полюбился популярный в последние годы в России сэндвич «Реубен» — пастрами на ржаном хлебе с квашеной капустой и сыром. Все бы хорошо, только он некошерный. Предлагаю вам кошерную вариацию на тему «Реубена».
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
СОУС
100 мл острой горчицы
2 столовые ложки хрена
2 больших соленых огурца, мелко нарезанных кубиками
ХРУСТЯЩИЕ ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА
300 мл оливкового масла высшего качества
2 больших луковицы, нарезанных кольцами
1 бутылка темного пива 0,33 л
100 г универсальной муки
100 г рисовой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Щепотка кайенского перца
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
СБОРКА
600 г пастрами в разогретом виде
8-12 ломтиков ржаного хлеба
250 г квашеной капусты, промытой и вытряхнутой насухо
Хрустящие луковые кольца
Способ приготовления:
Соус:
Смешайте горчицу, хрен и огурцы с укропом. Отложите в сторону.
Хрустящие луковые кольца:
Выстелите лист для выпечки несколькими слоями бумажных полотенец.
Подготовьте 1 миску, чтобы она помещалась в другую миску, наполненную ледяной водой (это предотвратит образование клейковины и сделает тесто хрустящим и легким).
В охлажденной миске взбейте пиво, обычную и половину рисовой муки, разрыхлитель, кайенский перец, соль и перец, чтобы сформировать кляр. В отдельную миску положите оставшуюся половину рисовой муки.
Разогрейте масло в тяжелой сковороде до 180°C. Обмакните луковые кольца в рисовую муку, по несколько штук за раз, затем обмакните в кляр и обжарьте в горячем масле до золотистой корочки. Переложите на подготовленный лист для выпечки и посыпьте солью.
Сборка:
Нарежьте ржаной хлеб ломтиками толщиной в 1,2 см. Намажьте их соусом из горчицы и хрена.
Положите несколько столовых ложек квашеной капусты. Добавьте ломтики горячей пастрами и сверху несколько хрустящих луковых колец. Сверху нанесите еще одну порцию горчицы с хреном и положите еще один ломтик хлеба.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
