Израильские пекарни становятся всё более амбициозны, и сегодня владелец сети кондитерских Мики Шемо выдает свои тайны вместе с четырьмя рецептами.
Каждый год пекари Израиля, придерживаясь традиций, всё же пытаются привнести что-то новое, представляя творческие пончики с необычными комбинациями вкусов и ароматов.
В этом году Мики Шемо поделится новыми рецептами классических пончиков по мотивам известнейших классических рецептов. Ведь прелесть пончика как раз в том, что ему можно придать практически любой, ваш любимый вкус и аромат. Важно не забыть и об украшении.
Мики Шемо. Фото: David Bachar
Готовим 25 классических пончиков
Ингредиенты:
- 1 килограмм муки
- 1/2 чашки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1,5 чашки воды (360 мл)
- 3 больших яйца
- 3/8 чашки мягкого масла (75 граммов)
- 4 чайные ложки свежих дрожжей (60 граммов)
- 1 столовая ложка бренди (100 мл)
- 1 чайная ложка ванили
- цедра 1/4 лимона
Смешивайте в миксере дрожжи, сахар, воду, масло и лимонную цедру в течение 10 минут. Добавьте соль и бренди и перемешивайте еще 2–3 минуты, пока тесто не станет гладким и однородным. Разделите на 25 частей. Скатайте в шарик каждую часть и накройте кухонным полотенцем приблизительно на 75 минут. Обжаривайте на раскаленном масле, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего масла.
Пончик «Монблан». Фото: David Bachar
Топпинг «Монблан»
Ингредиенты:
- 500 граммов каштановой пасты (pate de marron)
- 50 граммов размягченного масла
- 50 мл коньяка
- 25 маленьких безе
Смешайте каштановую пасту, масло и коньяк в миксере. Поместите безе сверху каждого пончика, а каштановую смесь – в пекарский мешок с 5миллиметровым наконечником. Сделайте с помощью него кремовое украшение на каждый пончик.
Если вам хочется дополнительных украшений, на каждый пончик можно положить каштан и посыпать сахарной пудрой.
Пончик «Фереро Роше». Фото: David Bachar
Начинка Фереро Роше
Ингредиенты:
- 150 граммов молочного шоколада
- 300 граммов пасты из нуги
- 1 чашка лесных орехов, измельченных и слегка обжаренных
Расплавьте шоколад на водяной бане. Добавьте пасту из нуги и орехи. Поместите смесь в пекарский мешок с 4-миллиметровым наконечником и введите начинку в пончики.
Парижский пончик. Фото: David Bachar
Украшение шоколадными бусинками
Ингредиенты:
- 1 чашка сладких сливок (240 мл)
- 300 граммов темного шоколада
- Шоколадные бусинки
Доведите сливки до кипения в маленькой емкости. Постепенно добавляйте шоколад и перемешивайте до однородности. Шоколадные бусинки насыпьте в отдельную тарелку. Опустите верхнюю часть каждого пончика в теплый шоколадный крем, а затем сразу же в шоколадные бусинки, чтобы каждый пончик был покрыт ими.
Автор: Miki SHEMO
