Еврейская кухня всегда славилась разнообразием рыбных рецептов. Помимо различных способов приготовления рыбы, еврейские повара придумали еще великое множество соусов, которые были призваны оттенять рыбный вкус.
Рыба – необходимая составляющая еврейской кухни. Во-первых, потому что у евреев она всегда считалась символом плодородия и изобилия. Во-вторых, потому что рыбу с давних времен было принято есть по шаббатам.
В былые дни самой распространенной рыбой у ашкеназских евреев были карп – для субботы и селедка – для будних дней. Но ими меню, конечно же, не ограничивалось. Ашкеназские евреи готовили треску, камбалу, окуня, форель, а когда цены на привозную рыбу стали более доступными, еще и лосося. Живую рыбу в еврейских местечках покупали по четвергам и запускали в тазик – поплавать и освободиться от запаха тины. А в пятницу готовили для вечерней трапезы.
Рыбу ели так часто, что существовало огромное количество рецептов ее приготовления. Самым простым и, как сказали бы сейчас, естественным способом было запекание рыбы в собственном соку. Рыбу посыпали солью, смазывали оливковым маслом, сбрызгивали лимонным соком, накрывали крышкой и на 45–50 минут ставили в духовку (сейчас готовят похожим образом, только вместо крышки заворачивают в фольгу). К приготовленной таким образом рыбе подавали разные соусы. Здесь мы собрали самые популярные из них.
Соус из вина и зелени
Вам понадобится:
- 250 мл белого вина
- 250 мл жирных сливок
- полпучка укропа
- соль
Способ приготовления:
Доведите вино до кипения и держите на огне, пока его количество не сократится примерно в два раза. Добавьте сливки, соль и держите на огне до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте мелко порезанную зелень. Подается горячим или холодным.
Соус из кресс-салата
Вам понадобится:
- 4 зубчика чеснока
- 300 г кресс-салата
- 50 г эстрагона
- 200 г майонеза
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 200 г сливочного масла
- соль, перец
Способ приготовления:
Измельчите в процессоре чеснок, кресс-салат, эстрагон, майонез и лимонный сок. Растопите масло и постепенно вливайте его в соус, всё время помешивая. Потом остудите.
Соус из хрена
Вам понадобится:
- 250 мл жирных сливок
- 1 столовая ложка хрена
- 1 столовая ложка лимонного сока
- соль
Способ приготовления:
Взбейте сливки, смешайте их с хреном, солью и лимонным соком.
Соус из масла и яиц
Вам понадобится:
- 75 г сливочного масла
- полпучка укропа
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 сваренных вкрутую яйца
- соль, черный перец
Способ приготовления:
Положите масло в сковороду, растопите на небольшом огне, добавьте укроп, мелко порезанные яйца и лимонный сок. Подержите на огне еще минуту.
