Ту би-Шват, 15-й день месяца Шват – Новый год деревьев. Фруктовые деревья были удостоены особого статуса в Торе из-за их важности для нашей жизни и как символ божественного благоволения. Мы отпразднуем этот чудесный день с блюдами из орехов, инжира, гранатов, оливок, меда и злаков.

Продукты, предпочтительные на «Новый год деревьев», упомянуты в Торе. Про Эрец Исраэль говорится: «...земля пшеницы, ячменя, виноградных лоз, смоковниц и гранатов, земля оливковых деревьев и финикового мёда». Продукт, упоминающийся в этом перечне ближе к слову «земля», считается более важным.

Своими рецептами к этому празднику делится с нами Элизабет Курц – создательница сайта gourmetkoshercooking, шеф-поваром в видеороликах для Recipe Box TV на сайтах aol.com и yahoo.com и обозреватель Jerusalem Post, Aish.com и других еврейских ресурсов. Ее поваренная книга под названием «CELEBRATE, food, family, shabbos» («ПРАЗДНИК, еда, семья, шаббат») с двумястами праздничными рецептами сейчас продается на Amazon.

Курица по-мароккански с медом, финиками и оливками

На 4 порции

Необязательно любить интернациональную кухню, чтобы оценить эту курицу. Это отличное сочетание сладкого и соленого, которое можно приготовить даже днем раньше. Может, это даже лучше – чтобы букет ароматов стал интенсивнее. Но перед подачей надо разогреть. 

• 1 большой апельсин, тонко нарезанный;
• 1 курица, нарезанная крупными кусками
• 6 столовых ложек нарезанной свежей кинзы;
• 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока;
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина;
• ½ стакана красного вина;
• ¼ стакана оливкового масла;
• ¼ стакана бальзамического или красного винного уксуса;
• 2 столовые ложки меда;
• 20 фиников без косточек;
• 10 больших зеленых оливок без косточек.

Разложите дольки апельсина на дне формы для выпечки размером примерно 22×33 см. Сверху выложить курицу. Смешать 4 столовые ложки свежей кинзы, измельченный чеснок и тмин. Разложить смесь на курицу. В другой миске взбить красное вино, масло, уксус и мед. Полить курицу. Разложить между кусочками курицы финики и оливки. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Жарить около 30 минут, постоянно поливая курицу вытопившимся соком. Если выпарится, подлить чуть воды. Переложить курицу, финики и оливки на блюдо и вылить сок в небольшую тяжелую кастрюлю. Добавить оставшиеся ¼ ч. ложки тмина и варить, часто помешивая, пока количество жидкости не уменьшится до ½ стакана – это должно занять около 5 минут. Приправить солью и перцем. Подавать, полив курицу соусом и посыпав оставшейся кинзой.

Салат из шпината с финиками, виноградом и хикамой

На 6 порций

Для этого салата нужны довольно экзотические ингредиенты. Хикама, или китайская репа – это шаровидный корнеплод с тонкой золотисто-коричневой кожурой и крахмальной белой внутренней частью, сочной и хрустящей, со сладким ореховым запахом. 

Но вы можете экспериментировать, заменив ее на грушу или батат. 

• 8 чашек свежего молодого шпината;
• 1 красный болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой;
• ½ хикамы, нарезать тонкой соломкой;
• ½ стакана фиников без косточек, разрезанных на четвертинки;
• ½ стакана разрезанного пополам винограда без косточек;
• ¼ стакана бальзамического уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка меда;
• ½ чайной ложки измельченного чеснока;
• ¼ стакана оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• ¼ чайная ложка черного перца;
• ⅓ чашки орехов пекан или любых других.

Смешайте шпинат, перец, хикаму, финики и виноград.

Для заправки: взбейте бальзамический уксус, дижонскую горчицу, мед и чеснок. Добавьте масло и взбивайте до легкого загустения. Добавьте соль и перец, орехи и залейте салат.

Кускус с кедровыми орехами и смородиной

На 5 порций

Я делаю это круглый год. Этот отличный гарнир не требует разогревания, поэтому хорош и в будни, и в шаббат.

·      4 столовые ложки маргарина;

·      ¾ стакана нарезанного лука-шалота;

·      3 зубчика чеснока;

·      3 стакана куриного бульона;

·      1 чайная ложка соли;

·      ½ чайной ложки свежемолотого черного перца;

·      1 ½ стакана кускуса;

·      ½ стакана поджаренных кедровых орехов;

·      ¼ стакана золотистого изюма или сушеной смородины;

·      2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

В большой кастрюле растопите маргарин. Добавьте лук-шалот и потушите его на среднем или медленном огне 3 минуты до румяной прозрачности. Добавьте мелконарезанный чеснок и потушите минуту, затем – куриный бульон, соль и перец и доведите до кипения. Выключите огонь. Вмешайте кус-кус, накройте сковороду и отставьте на 10 минут. Добавьте кедровые орехи, изюм и петрушку и хорошо перемешайте. Подавайте горячим или комнатной температуры.

Глазированный баклажан с пикантными специями и зернами граната

На 5 порций

• 5 столовых ложек (или больше) оливкового масла;
• 2 чайные ложки молотого тмина;
• 1/8 чайной ложки кайенского перца;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 800 грамм баклажанов;
• 3 чайные ложки кленового сиропа;
• Сок ½ лимона;
• 3 столовые ложки тхины;
• ⅔ стакана зерен граната;
• ¼ стакана листьев кинзы.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите два противня пергаментной бумагой. В большой миске смешайте масло, тмин, перец, соль и мелконарезанный чеснок. Баклажаны нарежьте наискосок ломтиками толщиной полтора сантиметра, добавьте в миску и хорошо перемешайте. Выложите на противни в один слой. Сбрызните кленовым сиропом. Жарьте 25—30 минут до золотистого цвета. Выложите на блюдо. В небольшой миске смешайте сок лимона и тхину, полейте баклажаны, посыпьте зернами граната и кинзой. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Сладко-сливочный гранатовый пирог

На 10 порций

Я делаю это блюдо на другой новый год – на Рош ха-Шана. Оно отлично подходит для приема гостей.

 Основа:

• 2 стакана муки;
• 1 пачка маргарина комнатной температуры;
• ½ стакана сахара;
• 2 столовые ложки белого уксуса. 

Разогрейте духовку до 180 градусов. Перемешайте муку, маргарин и сахар в кухонном комбайне. Добавьте уксус и взбейте до однородности. Выложите в 25-сантиметровую круглую форму для торта. Выпекайте до золотистого цвета.

Сливочный заварной крем: 

• 1½ стакана жирных сливок;
• ½ стакана сахара;
• 3 яйца;
• щепотка ванилина;
• щепотка соли.

Разогрейте духовку до 160 градусов. В миске взбейте сливки, сахар, яйца, ваниль и соль до однородной массы. Вылейте в остывшую оболочку пирога и выпекайте 35—40 минут, пока масса не загустеет. Остудите до комнатной температуры.

Гранатовый топпинг:

• 2 стакана зерен граната;
• 2 столовые ложки желатина;
• ½ стакана горячей воды.

Аккуратно выложите зерна граната поверх заварного крема. Растворите желатин в горячей воде и нанесите желатин на зерна граната. Охладите – и можно подавать.