Цимес – традиционное блюдо еврейской кухни. Это овощное рагу, обычно сладкое. Удивительно, но цимес не имеет единого состава, ингредиенты могут меняться – на рецептуру блюда влияют региональные особенности и замысел хозяйки.
Самые известные разновидности кушанья отличаются основным компонентом: это может быть морковь, фасоль, нут, картофель с черносливом, мясо и другие продукты.
Определенные этнические группы евреев считают это угощение непременным среди новогодних разносолов в Рош hа-Шана. К шабату еврейские традиции предписывают готовить особый морковный цимес с мясом.