Виноград собирают во время праздников Суккот и Симхат-Тора, он идеально подходит к этой восхитительно нежной фокачче. В этом хлебе прекрасно сочетаются соль и сладость, он хрустящий, мягкий и очень вкусный.
Ингредиенты:
Тесто
400 г белой муки высшего сорта,
8 г соли
3 г сухих дрожжей быстрого приготовления (или 6 г свежих дрожжей)
320 мл воды комнатной температуры
40 мл оливкового масла
Глазурь
20 мл оливкового масла первого отжима
300 г черного винограда
½ ч.л. крупной каменной соли или хлопьев морской соли
2-3 веточки свежего розмарина
Способ приготовления:
В этом рецепте нет необходимости использовать миксер, так как тесто получается очень жидким. Смешайте муку, соль и сухие дрожжи в большой миске. Если вы используете свежие дрожжи, то разведите их в воде в отдельной миске.
Сделайте небольшое углубление в центре мучной смеси и влейте жидкость. Перемешайте ложкой, чтобы получилось рыхлое тесто. Теперь перемешайте его руками внутри миски в течение примерно минуты — оно получится очень липким и комковатым, но не волнуйтесь, пока оно будет сворачиваться и подниматься, все соберется воедино. Добавьте масло в тесто в миске, но не втирайте его, просто размажьте по всему тесту и придайте ему форму складок, потянув тесто снизу вверх, растягивая его и загибая с другой стороны.
Поверните миску (или тесто) на четверть оборота и повторите растягивание и сгибание. Продолжайте, пока не сделаете полный круг из четырех сгибов. Вы увидите, что с каждым поворотом растягивание становится все плотнее, это нормально. Оставьте лишнее масло в миске, оно будет впитываться с каждым последующим сгибом. Накройте тесто пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 45-60 минут.
Сложите тесто еще три раза — снова по 4 оборота в каждый раз — и оставьте на 45-60 минут. На этом этапе вы можете либо поставить тесто, накрыв крышкой, в холодильник на ночь, либо перейти к следующим этапам. Аккуратно выложите тесто на противень размером примерно 25х30 см. Сложите тесто пополам. Сбрызните его оливковым маслом первого отжима, слегка помассируйте и разомните, чтобы оно распределилось по противню. Аккуратно сделайте углубления кончиками пальцев. Посыпьте сверху виноградом, розмарином и крупной солью, накройте и оставьте на 30 минут (или на 1 час, если вы хранили тесто в холодильнике).
Разогрейте духовку до 230°C. Чтобы фокачча оставалась влажной во время запекания, поставьте на дно духовки небольшую жаропрочную кастрюлю или противень, наполовину заполненный горячей водой. Запекайте фокаччу на средней полке в течение 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, пока верх не станет хрустящим и золотистым. Достаньте фокаччу из духовки и сразу же переложите с противня на решетку для охлаждения, чтобы донышко оставалось хрустящим. Подавайте теплой или комнатной температуры.
