Это хороший базовый рецепт для мороженого любого вкуса, который вы только можете придумать. Замените миндаль и вишню кусочками спелого персика, или свежей измельченной клубникой, или поджаренными лесными орехами, или даже добавьте в последний момент немного растопленного шоколада, чтобы получить мороженое с шоколадной крошкой. Делайте все, что вам нравится.
Ингредиенты:
420 мл цельного молока
500 мл сливок
220 г сахарной пудры
4 яичных желтка
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. миндального экстракта
2 ст. л. амаретто или кирша
65 г поджаренного миндаля
400 г свежей или замороженной вишни без косточек
Способ приготовления:
Соедините молоко, половину сливок, сахар и щепотку соли в сотейнике на средне-низком огне. Нагревайте до тех пор, пока не появятся маленькие пузырьки по краям кастрюли.
В миску добавьте оставшиеся сливки. Установите на миску сито с мелкими ячейками и отложите в сторону.
Поместите яичные желтки в миску для смешивания и взбейте до однородности. Когда молочная смесь нагреется, начните вливать ее в яйца, пока они еще горячие, взбивая другой рукой. Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой и обязательно соскребая дно и стенки кастрюли.
Когда смесь заметно загустеет и станет покрывать тыльную сторону ложки (как раз перед тем, как она начнет кипеть и свернутся яйца), перелейте ее через сито в миску со сливками, чтобы остановить процесс приготовления.
Перемешайте, затем добавьте ваниль, миндальный экстракт и алкоголь.
Охладите до полного остывания, затем заморозьте в соответствии с инструкциями мороженицы.
Добавьте орехи и вишню в мороженое примерно за 5 минут до окончания его взбивания в машине.
