Вкусный десерт, в котором используются свежие или замороженные ягоды. По желанию можно приготовить его без просекко. Остатки, если они есть, можно заморозить: после украшения нарежьте и заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
Ингредиенты:
150 г ягод (малина, клубника, черника, ежевика), если замороженные, разморозить
120 мл просекко, плюс еще 2 ст. л. для крема
Для меренг
4 больших яичных белка
225 г сахарной пудры
1 ч. л. белого винного уксуса
1 ч. л. кукурузной муки
50 г молотого миндаля
45 г миндальных хлопьев
Для начинки
300 мл жирных сливок
50 г сахара для глазури, плюс дополнительное количество для отделки
3 ст. л. просекко
Способ приготовления:
Поместите ягоды в небольшую миску и добавьте просекко, затем оставьте на 2-3 часа или на ночь — чем дольше вы их оставите, тем сильнее будет аромат просекко.
Разогрейте духовку до 170°C. Застелите антипригарным пергаментом форму для выпечки для рулетов (33 x 23 см).
В большой миске взбейте яичные белки до жестких пиков, затем постепенно добавьте сахар, не прекращая взбивать — я предпочитаю использовать для этого ручной миксер. Масса должна стать густой и блестящей. Затем силиконовой лопаткой добавьте уксус, кукурузную муку и молотый миндаль, после чего аккуратно выложите тесто в подготовленную форму. Разложите ровным слоем, а затем посыпьте сверху миндальными хлопьями.
Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета, поднятия и упругости на ощупь. Выньте из духовки и переложите меренги на другой лист антипригарного пергамента для выпечки. Оставьте остывать примерно на 10 минут.
Тем временем приготовьте начинку. В большой миске взбейте сливки с сахаром для глазури и постепенно добавьте просекко. Взбивайте до загустения, но не переборщите.
Слейте воду с ягод (не забудьте насладиться просекко, в котором они вымачивались!) и нарежьте крупные ягоды, затем добавьте две трети ягод во взбитые сливки с помощью силиконовой лопатки.
Выложите слой взбитых сливок на меренги, а затем аккуратно сверните меренги с короткой стороны, используя для этого пергамент для выпечки. По мере сворачивания оно будет трескаться, это нормально и именно этого вы и хотите.
Украсьте сахарной пудрой и оставшимися ягодами.
