«Сказали дерева смоковнице: иди ты, царствуй над нами».
(Сефер шофтим, 9:9)
Фига, смоковница, смоква, инжир, винная ягода — вот далеко не полный список названий этого вкуснейшего лакомства, чудного дара Вс-вышнего!
Именно смоква впервые упомянута в Танахе: «И открылись глаза у обоих, и они узнали, что наги они. И сшили они листья смоковницы и сделали себе опоясания». (Берейшит, 3:7). Как и все в Торе, это не случайность. В 2000-х израильские археологи нашли в долине реки Иордан остатки плодов инжира возраста 11200–11400 лет. В них отсутствовали семена — явный признак участия людей в посадке растений. Предки евреев одомашнили смокву на 1000 лет раньше, чем злаки и бобовые! Помогла легкость, с которой посаженные в землю ветки укореняются.
В природе размножение фиг возможно лишь благодаря симбиозу с осами особого вида, переносящими пыльцу c мужских на женские соцветия.
Обычно ягоды инжира зеленые или фиолетовые. Внутри — пурпурная, волокнистая мякоть с косточками.
Инжир чрезвычайно неприхотлив: может расти на бедных землях, на каменистых склонах, скалах и даже каменных стенах. Сортов много, но в Израиле распространены три: назаретский (зеленый снаружи и медовый внутри), бразильский (темно-фиолетовый) и кадота из Италии (ароматный, светло-зеленый). А сочный сорт биади растет лишь у галилейской деревушки Гуш-Халав.
Инжир в списке Шив’ат hа-Мини — семи символах богатства и плодородия Израиля. Его подают к столу на Ту би-Шват и Рош а-Шана.
В иврите 32 глагола и 16 слов посвящены инжиру! Раньше слово «каиц» означало время сбора смокв, теперь оно значит «лето». Есть понятия, определяющие степень зрелости плода. Идеальная фига звалась «цимель».
Cмоква повсеместно распространена на Ближнем Востоке. В Европу она попала в XV веке через Испанию и Португалию, а до Америки добралась лишь в 1769 году с миссионерами-францисканцами.
Зрелые фиги нежны, собирают их с осторожностью. Долго они не хранятся, и люди издревле умели их сушить.
Главный признак свежего инжира — приятный, сладкий аромат. Кислый запах? Пошло брожение и гниение! Хорош плод гладкий, цельный, без повреждений. Спелая смоква — мягкая, но не слишком. Неспелая фига тверда на ощупь, а переспелая — как губка.
Цвет добротного сушеного инжира — светло-коричневый или бежевый. Белый налет на поверхности говорит о большом содержании глюкозы. На ощупь хороший продукт — мягкий. Если на нем темные пятна, то он начал портиться.
У свежего инжира срок годности — 10 дней после сбора. Ешьте сразу после покупки! Хранить не более 2–3 дней в холодильнике, при температуре от +2 до +4°C, иначе он потеряет вкус и полезные свойства, в открытом контейнере для испарения влаги. Срок годности увеличится, если плод заморозить.
Сушеный инжир хранят при невысокой температуре и влажности, завернув в бумагу или положив в контейнер. Не используйте пищевую пленку, иначе инжир утратит вкус и сгниет.
Плоды фигового дерева используются в медицине с давних времен. Им лечили горло, смешивая с горячим молоком. Отвар из него помогает при ревматизме, заболеваниях кожи, увеличении объема печени, заживляет раны.
«И сказал Йешаяу: возьмите пласт смокв. И взяли, и приложили к нарыву; и тот исцелился», Млахим II, (20:7).
Фига богата витаминами и минералами. В ее составе — калий, кальций, фосфор, магний, железо, медь, витамины В1, В3, PP и C. Только в орехах калия больше, чем в сушеном инжире. Яблоки уступают ему по количеству железа, так что он полезен страдающим анемией.
Еще инжир обладает жаропонижающим и противовоспалительным свойствами, полезен при респираторных заболеваниях.
Богатый клетчаткой инжир хорошо насыщает, надолго приглушая чувство голода. Калорийность 100 граммов — 74 ккал. Благодаря ферменту фицину смоква способствует рассасыванию тромбов и нормализует сердцебиение.
Из микронутриентов в нем особенно много меди и витамина В6, что улучшает пищеварение, облегчает запоры, регулирует уровни жира и сахара в крови, снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний, страхует от инфаркта и инсульта при регулярном употреблении.
Смоква полезна для женщин во время менструации при болезненных спазмах. Для беременных инжир — естественный источник калия и кальция.
Поскольку в фигах много сахара, их не рекомендуют при диабете, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и при склонности к образованию камней.
Есть аллергия на пыльцу березы, на латекс? Велика вероятность той же реакции на фиги!
«Кто стережет смоковницу, будет есть плоды ее» сказано в Мишлей, 27:18. Еврейские мудрецы отмечали, что смоква (в отличие от финика, винограда, граната) полезна и съедобна вся. Так и каждое слово Торы — благо для человека.
Наслаждайтесь этой чудо-ягодой, соблюдая умеренность, и живите в радости — до 120 и больше!
