Наш партнер в этой рубрике — молочное кафе Jam Begal, мастер-шеф которого Сухайло Пулатова подготовила для вас изысканный рецепт меренгового рулета. Наблюдать за процессом приготовления десерта было одно удовольствие, ее руки — это руки кулинарного скульптора.
ПРОДУКТЫ
Яичный белок — 190 г (5–6 яиц)
Щепотка лимонной кислоты
Соль — 1/4 чайной ложки
Сахар — 250 г
Кукурузный крахмал — 25 г
крем:Сыр сливочный — 150 г
Сливки — 100 г
Сахарная пудра — 20 г 
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте абсолютно сухую чашу. Осторожно отделяем белок от желтка и отправляем его в чашу. Добавляем щепотку лимонной кислоты и 2 грамма соли. Начинаем взбивать на средней скорости, на начальном этапе — до состояния пивной пены. Затем скорость увеличиваем, но при этом она не должна быть максимальной. Добавляем сахарный песок в четыре приема. Когда весь сахар будет добавлен, меренгу надо взбить до плотной глянцевой массы. Теперь добавляем весь кукурузный крахмал в один прием. Включаем миксер еще раз на средней скорости для того, чтобы крахмал равномерно распределился по меренге. Снимаем чашу с миксера и еще раз промешиваем всю массу теперь уже лопаткой, после чего переходим к выпечке. Подготавливаем противень с пергаментом (желательно силиконизированным), выкладываем равномерно меренгу и с помощью палетки равномерно распределяем слои. Перед выпечкой меренгу посыпаем орехами (любыми) и при температуре 140–150 градусов выпекаем приблизительно 30 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА
Все ингредиенты взбиваем на средней скорости до однородной массы. После того, как вынимаем меренгу из печи, накрываем ее листом пергамента, сверху пергамента — решетку, переворачиваем и аккуратно снимаем бумагу для выпечки. Даем меренге полностью остыть на решетке. Затем сверху покрываем кремом и выкладываем заранее приготовленные ягоды. Сворачиваем рулет максимально плотно, помогая себе бумагой. Убираем готовую меренгу в холодильник минимум на 2–3 часа для того, чтобы крем стабилизировался, после чего украшаем сливочным кремом и ягодами.
