Персики, малина и сливки — идеальные партнеры, как в культовом мороженом. Вот и этот рулет получился по-настоящему вкусным и идеально подходит для чаепития по особому случаю.
Ингредиенты:
Бисквит
6 яиц
150 г сахарной пудры
70 г муки
20 г миндальных хлопьев
Ганаш
8 г жидкой глюкозы
110 г сливок для взбивания
½ стручка ванили
15 г белого шоколада, разломанного на мелкие кусочки
25 г марципана, раскрошенного в крошку
Персики
1 ст. л. меда
2 персика, разрезанные пополам и очищенные от косточек
Компот
250 г замороженной малины
2 ст. л. сахарной пудры
Для подачи
1 пучок малины
Сахарная пудра, для посыпки
Способ приготовления:
Начните с приготовления ганаша, так как ему нужно отдохнуть в течение ночи. Налейте жидкую глюкозу и 40 г сливок в сотейник вместе с семенами ванили (стручок сохраните). Доведите до кипения, затем всыпьте белый шоколад и марципан и взбейте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и взбейте до однородности с помощью блендера. Накройте и уберите в холодильник на ночь.
Приготовьте персики: разогрейте мед в сотейнике на сильном огне. Готовьте, пока мед не начнет карамелизироваться и темнеть, затем добавьте персики, стручок ванили и 250 мл воды. Доведите до кипения и варите персики 4-5 минут, затем слейте воду, оставьте остывать, очистите и нарежьте кубиками. Охладите.
Положите малину и сахар в сотейник и варите на среднем огне, пока не выпарится большая часть жидкости и не останется густой соус. Охладите.
Для бисквита разогрейте духовку до 170°C. Отделите 3 яйца. Положите яичные желтки, целые яйца и 110 г сахара в миксер и взбивайте в течение 7-8 минут до получения густой воздушной массы. Тем временем в отдельной миске взбейте яичные белки в мягкие пики. Медленно добавьте оставшиеся 40 г сахара до образования густой меренги, затем аккуратно добавьте ее во взбитую яичную смесь, а затем просеянную муку.
Вылейте бисквитное тесто на противень для швейцарских рулетов (примерно 35x30 см), выстеленный бумагой для выпечки. Посыпьте миндальными хлопьями и выпекайте 10-12 минут. Полностью остудите, затем накройте пищевой пленкой.
Когда вы будете готовы к подаче, взбейте охлажденный ганаш до мягких пиков. Переложите бисквит на чайное полотенце и снимите бумагу для выпечки. На бисквит нанесите слой малинового компота, затем ганаш, персики-пашот и большую часть свежей малины, затем с помощью чайного полотенца сверните бисквит по длинной стороне. Переложите бисквит на сервировочное блюдо швом вниз, посыпьте сахарной пудрой и украсьте оставшейся малиной.
