Аргентинский шеф-повар Томас Калика, специализирующийся на традиционных еврейских блюдах в современном стиле, получил премию Chefs Choice Award 2019 на церемонии Latin America’s 50 Best Restaurants awards. Калика получил премию в номинации, присуждаемой его же коллегами по кулинарному цеху — ведущими шеф-поварами Латинской Америки.
Калика начал изучать кулинарное искусство в 17-летнем возрасте в Израиле под руководством маститого шеф-повара Эяля Шани, который впоследствии помог аргентинцу устроиться на работу в иерусалимский отель Hilton, сообщает Jerusalem Post. Позже он был шеф-поваром сети отелей Eldan. После восьми лет жизни в Израиле он вернулся в Аргентину, приобретя профессию шеф-повара высшей квалификации.
Калика считает, что еврейская кухня — первая по-настоящему глобальная кухня, и определяет ее как «эмоциональные воспоминания евреев, покинувших Восточную Европу, сефардов, изгнанных из Испании, мизрахи, живших на Ближнем Востоке со времен Моисея». Такая характеристика приводится на сайте его ресторана Mishiguene, что в переводе с идиша означает «Сумасшествие».
Ресторан был открыт в Буэнос-Айресе в октябре 2014 года Каликой и его другом и партнером Хавьером Ицковичем. Среди фирменных блюд: гефилте-фиш, завернутая в морковные ленты и покрытая рыбной икрой; баба-гануш с жаренными на углях баклажанами, йогуртовым соусом, жареным миндалем и тахини; пастрами и вареники с картофелем.
Ресторан занял 20-е место в рейтинге 50 лучших в латинской Америке, о чем было объявлено во время церемонии в четверг в Буэнос-Айресе.
