Мы уже упоминали, что горские евреи, живя рядом с зелеными полями и цветущими горами, щедро использовали дары природы в пищу и в промышленных целях. Большое внимание они уделяли травам – как полевым, так и культивируемым, готовили из них различные блюда и приправы. Одним из излюбленных блюд восточной и горско-еврейской кухни является гъитоб (азербайджанское «кутаб» или «гутаб»).
Гъитоб – это лепешка из теста, начиненная картофелем или тыквой, мясом или зеленью, кабачками, фасолью, сыром... Сегодня мы с вами приготовим вкуснейшие гъитобы из сбора разной зелени. В этом полезном блюде – изобилие натуральных витаминов, хлорофилла и разных дубильных веществ, оно быстро переваривается и необыкновенно вкусное. Гъитоб также считается вегетарианским блюдом. Основной продукт для приготовления гъитоба – сбор разной зелени: это может быть шпинат (испоног), листья ботвы (джагандил), зеленый лук, кинза, щэлбэгъ – горная кинза, листья бэби-салата, мальва круглолистная (пюлпюлэ), листья редиски, укроп, щавель в небольшом количестве (для кислинки) и многое другое. Кроме зелени нам необходимы мука, репчатый лук, растительное и сливочное масло, а также соль, перец и вода.
ПРОДУКТЫЗелень разная – 1 кг
Лук зеленый – 1 пучок
Лук репчатый – 2 луковицы
Кинза – 1 пучок
Мука – 1 кг
Масло растительное (для теста) – 1 ст. ложка
Масло сливочное (для смазывания) – 100 г
Соль – 1 ч. ложка
Вода – 2 стакана
Соль и перец (для начинки) – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Всю зелень перебираем, чтобы избавиться от пожелтевшей, несколько раз промываем проточной водой и собираем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Пока вода стекает с зелени, замешиваем тесто из муки, соли, столовой ложки растительного масла и воды – и оставляем. Затем готовим начинку: мелко нарезаем всю зелень, включая зеленый и репчатый лук, и добавляем перец – но не соль, иначе весь полезный сок зелени окажется на дне. Солят зелень обычно потом, в каждом гъитобе.
Из приготовленного теста делаем шарики диаметром 5–6 см и каждый шарик раскатываем в четкий круг диаметром 20–25 см. На одну половину круга обильно выкладываем нашу начинку из зелени, посыпаем солью и покрываем второй половинкой. Защипывая, скрепляем с одной стороны до половины, нажимаем на гъитоб, чтобы вышел воздух, и закрываем вторую половину так, чтобы начинка не вываливалась при жарке. Заранее ставим на огонь большую сковородку. Жарим гъитобы с двух сторон.
Готовые гъитобы по одному смазываем сливочным маслом и укладываем на блюдо. Наше любимое Гъитоб бэбэи – настоящий деликатес – готово! Подавать это кушанье можно с брынзой, сливочным или оливковым маслом, мацони или кефиром.
Приятного аппетита!![№24---1.jpg №24---1.jpg](/upload/medialibrary/6d0/6d09062d2d2753121bb0a2cfb32b7203.jpg)
![№24---2.jpg №24---2.jpg](/upload/medialibrary/d72/d728338f53289004e35c5b9d071940c6.jpg)
![№24---3.jpg №24---3.jpg](/upload/medialibrary/39e/39ed8e7cdae815892abd21fbd5487cbb.jpg)
![№24---4.jpg №24---4.jpg](/upload/medialibrary/a27/a27b893868d48a922a852aad739b66af.jpg)
![№24---5.jpg №24---5.jpg](/upload/medialibrary/339/339e1d2c72717ec4fa100f2da2824b19.jpg)
![№24---6.jpg №24---6.jpg](/upload/medialibrary/9b9/9b9c08a450df7cad7d75d7a06e0adcae.jpg)
![№24---7.jpg №24---7.jpg](/upload/medialibrary/e30/e30615b31b15837b8159c72a5c812982.jpg)
![№24---8.jpg №24---8.jpg](/upload/medialibrary/d48/d4849a62edb083e040279e4022708233.jpg)
![№24---9.jpg №24---9.jpg](/upload/medialibrary/ef4/ef4b21f336df30b2352dfa8fec4faa04.jpg)
![№24---10.jpg №24---10.jpg](/upload/medialibrary/90c/90cf3af4a5a3fc1b740dbf0132256699.jpg)
![№24---11.jpg №24---11.jpg](/upload/medialibrary/6ce/6ce49af5bb429ca68e1ab6df25f1ef16.jpg)
![№24---12.jpg №24---12.jpg](/upload/medialibrary/01a/01a11c580ae025b8e10d33f7ec09c033.jpg)