Кухня

Куриный суп с белой фасолью

В XII столетии еврейский философ, богослов и  врач Рамбам писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание и как лекарство». В Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили на неделю суп, который использовался в том числе как восстанавливающее средство. Отсюда и  одно из современных шуточных названий супа – «еврейский пенициллин».

Итак, сегодня мы с вами приготовим куриный суп с белой фасолью.

ПРОДУКТЫ

Куриная тушка – 1 шт. (1,3 кг)

Фасоль белая – 300 г

Морковь – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 луковица

Лук порей – 2–3 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Сельдерей – 2 стебля

Петрушка, кинза, укроп – по 3–4 веточки

Куркума – 1/2 ч. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – по вкусу

STMEGI-43_20_01-ok.jpg

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курицу моем, солим. В  большую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда курицу и  ставим на большой огонь, периодически переворачивая с  боку на бок. 

STMEGI-43_20_02.jpg

Когда вода закипела, выливаем первый бульон, хорошо промываем курицу холодной водой, моем кастрюлю. 

STMEGI-43_20_03.jpg

В кастрюлю кладем курицу, одну крупно нарезанную морковку, два стебля сельдерея, целую луковицу, один лук порей и заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала овощи. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Бульон должен томиться, пока курица и овощи не разварятся, тогда он будет ароматным и прозрачным. 

STMEGI-43_20_04.jpg

С вечера замочив фасоль в  соленой воде, сейчас меняем воду и  отвариваем фасоль с зубчиками чеснока и лавровыми листочками. 

STMEGI-43_20_05.jpg

Пока всё это варится, тонко нарезаем оставшиеся овощи и зелень. 

STMEGI-43_20_06-ok.jpg

Сливаем воду с отваренной фасоли. 

STMEGI-43_20_07.jpg

Когда бульон дойдет до готовности, курицу вынимаем, бульон процеживаем и  переливаем в  другую кастрюлю. Добавляем фасоль и  заранее нарезанные овощи, куркуму, соль, перец. 

STMEGI-43_20_08.jpg

Варим 30  минут на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой. Сваренную курицу нарезаем по суставам...

STMEGI-43_20_09-ok.jpg 

...и  возвращаем в  кастрюлю с бульоном, даем повариться еще 15 минут – и наш самый вкусный и полезный куриный суп готов. 

STMEGI-43_20_10.jpg

При подаче на стол тарелку с  супом посыпаем нарезанной зеленью и добавляем немного оливкового масла. Приятного аппетита! Хуш халол ишму!

Комментарии