Сегодня мы с вами поговорим об одном из старинных блюд горско-еврейской кухни – сейчас, к сожалению подзабытом, но в свое время очень популярном. Название его – Дэм турщи – говорит само за себя: на джуури «дэм» – «томящееся», «турщи» – «кислое», то есть это кислый томящийся наваристый суп.
В истории нашего народа бывало разное – случались и времена изобилия, и времена нужды... А в трудные времена, как известно, голь на выдумку хитра. Именно так хозяйками были придуманы простые мучные и рисовые блюда из имеющихся под рукой продуктов. Это Гиней дуги, Гиней похлеи, Ош гатуги, Дэм турщи, Ингэр, Дугромоч и многие другие, которые у нас готовили в соответствии с тем или иным временем года. Дэм турщи – несложное в приготовлении аппетитное блюдо, оно лечит, согревает и к тому же помогает при похмелье. Нам понадобится совсем немного продуктов.
ПРОДУКТЫ
Рис – 1 стакан
Чеснок – 5–6 зубчиков
Сушеная алыча – 1 стакан
Масло растительное – 100 г
Вода – 3 л
Мята сушеная – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис хорошенько промываем, пересыпаем в кастрюлю среднего размера, наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь.
Пока рис варится, чистим и мелко нарезаем чеснок.
Сушеную алычу промываем проточной водой в небольшой миске, добавляем 2,5 стакана воды и ставим миску на огонь.
Рис варим до полуготовности. Сваренную алычу остужаем, добавляем соль, разминаем руками, пропускаем через крупное сито и готовим из алычи соус (как для Ярпагъи).
Затем наливаем соус в кастрюлю с рисом, перемешиваем и продолжаем варить.
В небольшую сковородку наливаем масло, кладем туда заранее нарезанный чеснок и ставим на огонь жариться.
Готовую чесночную поджарку переливаем в кастрюлю с рисом и соусом, всё перемешиваем.
Посыпаем мятой и даем еще чуть повариться – блюдо должно быть наваристым! И наше традиционное кушанье готово.
Приятного аппетита! Халол ишму!
