Приближается наш веселый и радостный праздник Пурим (Омуну на джуури). Его историю рассказывали нам в детстве наши родители, мы рассказывали нашим детям, а наши дети рассказывают и будут рассказывать ее своим детям. Именно так этот праздник передается из поколения в поколение.
Пурим – праздник веселья и радости в честь избавления евреев от полного уничтожения, которое замыслил жестокий злодей Аман (Омон на джуури) – главный царедворец персидского царя Ахашвероша. Горские евреи называют этот праздник Омуну в честь победы над злодеем Омоном, и название это происходит от его имени. На языке джуури слово «омон» осталось как прилагательное со значением «злой», «жестокий». Например, когда на джуури хотят сказать, что какой-то человек несправедлив и жесток, то говорят, что он омонарашагъ – жестокий омон.
Сегодня в нашей рубрике «Кейвони» мы с вами поговорим о блюде, которое горские евреи традиционно готовят на Пурим. Это Хасидо (халва) из обжаренной муки, масла и мёда с орехами, а едят его, заворачивая в тонкие лепешки (лаваши). Спросите, почему же горские евреи готовят именно халву? Видимо, это блюдо заимствовано с Востока, поскольку на Востоке в честь успеха, победы и семейной радости принято готовить сладкую халву и угощать ею родственников и близких.
Итак, мы готовим праздничное лакомство Хасидо с лавашом.
ПРОДУКТЫ
Для Хасидо:
Мука – 2 стакана
Масло сливочное – 200 г
Мёд или сахарный сироп – 200 г
Орехи (любые) перемолотые – 1 стакан
Кунжут или семечки подсолнуха – 4 ст. ложки
Корица – 1/2 ч. ложки
Желтый имбирь (зердэчу, куркума) – щепотка
Для лавашей:
Мука – 1/2 кг
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 1/2 ч. ложки
Соль – 1/2 ч. ложки
Масло растительное – 1 ст. ложка
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
![№25 - 1.jpg №25 - 1.jpg](/upload/medialibrary/4da/4dad0b9c7329587bbe915a0caf295b0b.jpg)
Орехи слегка обжариваем и перемалываем (желательно в блендере) до крупной крошки. В глубокую сковороду насыпаем муку и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета.
![№25 - 2.jpg №25 - 2.jpg](/upload/medialibrary/a15/a15c039d009660c534cffab4b526900a.jpg)
Затем наливаем растопленное сливочное масло и поджариваем муку с маслом еще 3–5 минут.
![№25 - 3.jpg №25 - 3.jpg](/upload/medialibrary/6a2/6a2f0541cf1c49cbe5849d56f677f2cf.jpg)
Добавляем заранее подготовленные орехи, кунжут, корицу и зердэчу.
![№25 - 4.jpg №25 - 4.jpg](/upload/medialibrary/b4f/b4ff78faca2660ab0feec7e1df6de724.jpg)
Тщательно перемешиваем и жарим еще 2–3 минуты.
![№25 - 5.jpg №25 - 5.jpg](/upload/medialibrary/07f/07f1d80c839860b225370705830b8a50.jpg)
Снимаем сковороду с огня, выкладываем содержимое в глубокую миску, чтобы было удобней размешивать, и, не давая остыть, наливаем мёд или сироп.
![№25 - 6.jpg №25 - 6.jpg](/upload/medialibrary/06b/06b9ed4e6ae0c25d50d3e0f5bde40597.jpg)
Тщательно всё перемешиваем.
![№25 - 7.jpg №25 - 7.jpg](/upload/medialibrary/bb7/bb7d8a0c894b8ef753231c242874b4a1.jpg)
Перекладываем получившуюся массу в плоскую тарелку для подачи на стол, прессуем халву и выравниваем ее.
![№25 - 8.jpg №25 - 8.jpg](/upload/medialibrary/286/286a8a538b540842d6e35b02f6f651bc.jpg)
Теперь беремся за приготовление лепешек (лавашей). Замешиваем тесто из муки, соли, дрожжей, масла и воды
![№25 - 9.jpg №25 - 9.jpg](/upload/medialibrary/548/548b6f3338d31acec437b58208f10b39.jpg)
Разделяем тесто на шарики диаметром 5–6 см и оставляем на 10–15 минут.
![№25 - 10.jpg №25 - 10.jpg](/upload/medialibrary/21d/21d7f0fdacd0a1378d5c927d12e5743b.jpg)
Затем каждый шарик раскатываем в четкий круг диаметром 20–25 см
![№25 - 12.jpg №25 - 12.jpg](/upload/medialibrary/a61/a61ce7b9a3a63dd8ec54fda1d20dce67.jpg)
Жарим лаваши на сковороде без масла с обеих сторон.
![№25 - 12.jpg №25 - 12.jpg](/upload/medialibrary/aec/aec15e5b7f1662b68546348f84a3640d.jpg)
Положите кусок Хасидо на половинку лаваша, плотно заверните и кушайте. Можно запивать чаем или кофе.
![№25 - 13.jpg №25 - 13.jpg](/upload/medialibrary/c54/c544d4c625c5ed169592ccd7f6fcbc00.jpg)
Приятного аппетита и веселого праздника!