Будете ли вы проводить последние часы Йом-Кипура, представляя глоток горячего чая и кусочек халы, намазанный маслом? Или вы предпочтете медовую коврижку — главный фаворит застолья в Рош а-Шана?
Даже в странах ашкеназской традиции любимые блюда выхода из поста сильно различаются. В ЮАР евреи неизменно налегают на булочки-улитки с корицей и бабки. Некоторые вспоминают коктейль «Коричневая корова» — смесь колы с молоком или мороженым, которую я не уверена, что смогу заставить себя попробовать, но которая пользуется популярностью у некоторых. Я впервые услышала о ней, когда изучала различные традиции соблюдения поста для этой статьи.
Живущая во Франции уроженка Туниса Фабьена Винер-Луццато предпочитает простое печенье парве под названием «булу», идеально подходящее к чашке чая. Она адаптировала свой рецепт, добавив в него сухофрукты и орехи.
У израильской экспатриантки Шири Краус, чья семья родом из Болгарии, есть свои интересные традиции. «Болгарские евреи, как известно, нерелигиозны: мы шутим, что евреи по уровню религиозности разделяются на ортодоксальных, реформистских, светских и болгарских. Моя бабушка была религиозной и, единственная из нашей семьи, постилась», — говорит она, объясняя, что они все равно присоединялись к ее трапезе, которая начиналась с ложки айвового варенья, разведенной в стакане ледяной воды. «Затем мы ели кусок хлеба, намазанный маргарином или маслом, чтобы помочь животу привыкнуть к пище».
Она говорит, что они также ели простой белый хлеб с маслом — «простое масло, мы не могли позволить себе оливковое масло, поэтому использовали растительное масло для всего. Масло — чтобы Новый год прошел гладко, как по маслу. А иногда мы добавляли в него болгарскую приправу чубрицу, похожую на заатар».
Краус говорит, что затем они переходили к куриному супу, в который обильно выжимали лимон, так как это тоже облегчало состояние желудка.
Если вы ищете самое простое блюдо для завтрака, обратитесь к традициям марокканской семьи Амира Батито. Их простая хитрость, позволяющая свести к минимуму трудозатраты, чтобы блюдо оказалось на столе в кратчайшие сроки, заключается в том, что они готовят больше еды накануне вечером. «Мы готовили столько, чтобы остатков хватило на следующий вечер».
Когда Йом-Кипур заканчивался, им оставалось только разогреть остатки еды, перекусывая сладостями вроде рифаат, которое, как объясняет Амир, представляет собой простое печенье, приготовленное на масле. «Мы также ели бисквитные пирожные, такие как мраморный или апельсиновый торт, и пили мятный чай с большим количеством сахара».
Основная трапеза включала в себя рис и картофель, курицу, овощи и салаты с халой и (острым перцем и томатным соусом) матбукой. «А потом мы возвращались к торту и печенью», — смеется он.
