Дугово
1
Похожее блюдо есть и в азербайджанской кухне (довга), и в армянской кухне (танов), отличаются они способом приготовления и ингредиентами. Дугово можно употреблять всей семьей как в горячем, так и в холодном виде, поэтому готовить его можно и зимой когда холодно, и летом, в жаркую погоду.
Горские евреи предпочитают готовить дугово летом в жару и есть холодным.
Дугово готовится из заранее заквашенного молока (маста).
Готовим маст (кислое молоко) из домашнего цельного молока и закваски (сметана, айран, простокваша). Молоко кипятим и теплым разливаем по банкам, добавляем в каждую банку закваску – на 1-литровую банку 1 ч.л. закваски (если банка меньше, то можно 1/2 ч.л. закваски), хорошо размешиваем, заворачиваем в чайное полотенце, укутываем одеялом и оставляем в теплом месте на 4–6 часов или на ночь. Затем, когда маст готов, ставим его в холодильник.
Маст из домашнего цельного молока получается густым и жирным, для дугово его можно приготовить заранее или купить айран, мацони, но из домашнего кислого молока (маста) дугово получается гораздо вкуснее.
ПРОДУКТЫ
Маст (кислое молоко) – 3 литра
Вода – 3 литра
Рис (круглый) – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Зелень (сушеная или свежая мята, кинза, по желанию укроп и петрушка) – по вкусу
Соль – по вкусу
Если готовим меньшую порцию, то, соответственно, уменьшаем и количество продуктов.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем большую неэмалированную кастрюлю на 7–8 литров, желательно с толстым дном.
Подготовить все продукты: слегка взбить яйца, промыть рис, зелень промыть, подсушить и мелко нарезать.
В кастрюле смешать маст и холодную воду, добавить рис, яйца и всё снова хорошо смешать. Поставить вариться на средний огонь и всё время непрерывно и плавно помешивать деревянной ложкой, чтобы маст (кислое молоко) не свернулся, довести до кипения. Когда закипит и рис будет готов, немного уменьшите огонь, посолить по вкусу, и аккуратно, не прекращая помешивать, добавить зелень – сначала мяту (немного), укроп и немного петрушки, а чуть позже кинзу. Еще 2–5 минут проварить – и дугово готово.
Готовое дугово разливаем по тарелкам и подаем на стол теплым, а кто любит есть холодным – разливаем по банкам, и в холодильник.
Приятного аппетита!
Автор: Материал подготовила Валентина Соломонова
