Душпере – самое популярное и излюбленное блюдо горских евреев. Блюдо одно, а вот названий у него – два.
И горские евреи, выходцы из разных регионов, то и дело подтрунивают друг над другом: мол, что ты больше любишь – Курзе или Душпере? Что ж, любим мы больше то, что вкуснее приготовлено, а как это блюдо называется – Душпере или Курзе, – уже и не важно.
В зимнюю пору, когда на дворе морозно, всегда хочется съесть что-нибудь такое, чем можно согреться. И Душпере – как раз не только вкусное, но и прекрасно согревающее блюдо!
По своей сути Душпере – отварное блюдо из теста с начинкой из мясного фарша, оно всегда подается с бульоном. Существует несколько рецептов этого блюда, они различаются некоторыми де талями – формой Душпере, их начинкой и составом теста.
Блюдо это каждодневное, но ждешь его всегда как праздник!
ПРОДУКТЫДля теста:
Мука пшеничная – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Соль – 1/2 ч. ложки
Для начинки:
Фарш говяжий – 500 г
Лук репчатый – 2 луковицы
Кинза – 1/2 пучка
Соль и перец – по вкусу
Для варки и подачи на стол:
Вода – 2–3 литра
Соль – по вкусу
Куркума – 1/2 ч. ложки
Мята сушеная – 1–2 ст. ложки
Для соуса:
Уксус с тертым чесноком или турщи (соус из алычи)
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, яйца, соли и воды замешиваем крутое тесто и оставляем на 20–30 минут, чтобы оно отстоялось.
В приготовленный заранее говяжий фарш добавляем прокрученный на мясорубке лук, мелко нарезанную кинзу, соль, перец – и хорошенько всё перемешиваем. Берем отстоявшееся тесто и раскатываем его в пласт толщиной 2–3 мм. Затем с помощью круглой формочки или стакана вырезаем круглые заготовки диаметром 5–6 см.
Теперь выкладываем в заготовки мясную начинку. Заворачиваем Душпере, соединяем края и защипываем, как делают с пирожками, – при этом шов должен получиться похожим на косичку или змейку. Раскладываем Душпере на салфетке, расстеленной на столе.
В глубокую кастрюлю наливаем 2–3 литра воды, солим и доводим до кипения. Бросаем приготовленные Душпере в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу. Добавляем куркуму. После того как Душпере всплывут, варим их не менее 10 минут – и они готовы.
Подают Душпере на стол с соусом из уксуса и тертого чеснока или с турщи, а сверху посыпают сушеной мятой.
Приятного аппетита!Халол ишму!
![№35---1.jpg №35---1.jpg](/upload/medialibrary/9c1/9c1bb81691e6f5859edc1248d36d1b70.jpg)
![№35---2.jpg №35---2.jpg](/upload/medialibrary/9ec/9ecfc0e3d160d34ff2ca4c3a649ea068.jpg)
![№35---3.jpg №35---3.jpg](/upload/medialibrary/e35/e350d8602bb83e04148cded8d66031b9.jpg)
![№35---4.jpg №35---4.jpg](/upload/medialibrary/f0d/f0d79d2e0f24a7a48bd3f03563b4aa60.jpg)
![№35---5.jpg №35---5.jpg](/upload/medialibrary/f1c/f1c8d18ffdc7cb612a02e4be84b9ef23.jpg)
![№35---6.jpg №35---6.jpg](/upload/medialibrary/8d4/8d4968d8535214683e6177fb02d0f611.jpg)
![№35---7.jpg №35---7.jpg](/upload/medialibrary/7cc/7cc8244f26a38d8256527847eb74dfb7.jpg)
7. Раскладываем Душпере на салфетке, расстеленной на столе.8. В глубокую кастрюлю наливаем 2–3 литра воды, солим и доводим до кипения.
9. Бросаем Душпере, помешивая, в кипящую воду, добавляем куркуму. После того как Душпере всплывут, варим их не менее 10 минут.
10. Готовое Душпере подают на стол с соусом из уксуса и тертого чеснока или с турщи, а сверху посыпают сушеной мятой.