Ругелах в переводе с идиша означает «маленькие рогалики». Хотя их точное происхождение неизвестно, они датируются 17 в. Чаще всего ругелах формируют в форме круассанов, отсюда и «рогалики», но их также можно сворачивать и разрезать на спиральки — как маленькие булочки с корицей. Существует два основных вида ругелах: один из них готовится из мягкого дрожжевого теста, а другой — из слоеного теста на основе сливочного сыра. В Восточной Европе и Израиле ругелах чаще готовят из дрожжевого теста, а в Америке — из теста на основе сливочного сыра и масла, которое получается более слоистым. Я люблю все ругелах, но предпочитаю делать именно слоеные — и за их легкость, и за вкус.
Для их приготовления требуется немного усилий, но как только вы освоите это дело, вы больше никогда не захотите есть магазинные ругелах. В тесто не добавляется сахар, а начинка получается достаточно сладкой благодаря сочетанию джема и сахара с корицей. Ругелах хватает на несколько дней, и это идеальное угощение в сочетании с чашкой хорошего горячего кофе или чая.
Выход: 24 штуки
Ингредиенты:
Тесто:
226 г сливочного масла комнатной температуры
226 г сливочного сыра комнатной температуры
½ чайной ложки кошерной соли
250 г муки
Ягодная начинка:
240 г ежевичного или малинового джема
140 г сахара, смешанного с 1 столовой ложкой молотой корицы
Глазурь:
1 большой яичный желток
1 чайная ложка воды
Коричневый сахар по вкусу
Способ приготовления:
В миксере с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло, сливочный сыр и соль на средней скорости в течение 2-3 минут, до получения легкой и воздушной массы.
Добавьте муку в смесь масла и сливочного сыра и перемешивайте на средней скорости до тех пор, пока мука не вольется в тесто. Осторожно, не переборщите.
Переложите тесто на чистую поверхность и разделите его на 3 равные части. Сформируйте из каждой части диск и плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку. Оставьте тесто охлаждаться минимум на 2 часа, но не более чем на 2 дня.
Выстелите 3 больших листа для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Разогрейте духовку до 180°C.
На слегка посыпанной мукой чистой поверхности раскатайте первый диск теста в круг диаметром 30-40 см. Не волнуйтесь, если круг будет неровным или края не будут идеальными.
Выложите 2-3 столовые ложки джема на тесто с помощью лопатки или ложки; следите за тем, чтобы джем ложился равномерным тонким слоем, слишком много джема приведет к подтекам. Насыпьте 2-3 столовые ложки сахара с корицей поверх джема.
Разрежьте круг на 16 ровных треугольных клиньев, как вы бы разрезали пиццу. Сверните каждый ругелах снаружи внутрь (широким концом к острию) и выложите на лист для выпечки. Повторите процесс с оставшимся тестом.
В идеале перед выпечкой заготовки следует положить в морозилку на 15 минут. На этом этапе их можно заморозить на срок до 2 месяцев. Перед выпечкой смажьте каждое печенье желтком с водой и посыпьте небольшим количеством коричневого сахара.
Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку для охлаждения. В герметичном контейнере при комнатной температуре это печенье будет храниться до 5 дней.
