• Главная
  • Фонд
  • Новости
  • STMEGI TV
  • STMEGI Junior
  • Горские евреи
  • Иудаизм
  • Библиотека
  • Академия Джуури
  • Лица
  • Мнения
  • Проекты
  • Приложения
  • Переводчик
  • 63.63
    70.92
    17.96
    Кухня

    Кухня горских евреев. Душпере или Курзе?

    Душпере – самое популярное и излюбленное блюдо горских евреев. Блюдо одно, а вот названий у него – два.

    И горские евреи, выходцы из разных регионов, то и дело подтрунивают друг над другом: мол, что ты больше любишь – Курзе или Душпере? Что ж, любим мы больше то, что вкуснее приготовлено, а как это блюдо называется – Душпере или Курзе, – уже и не важно.

    В зимнюю пору, когда на дворе морозно, всегда хочется съесть что-нибудь такое, чем можно согреться. И Душпере – как раз не только вкусное, но и прекрасно согревающее блюдо!

    По своей сути Душпере – отварное блюдо из теста с начинкой из мясного фарша, оно всегда подается с бульоном. Существует несколько рецептов этого блюда, они различаются некоторыми де талями – формой Душпере, их начинкой и составом теста.

    Блюдо это каждодневное, но ждешь его всегда как праздник!

    ПРОДУКТЫ
    Для теста:
    Мука пшеничная – 0,5 кг
    Яйцо – 1 шт.
    Вода – 1 стакан
    Соль – 1/2 ч. ложки
    Для начинки:
    Фарш говяжий – 500 г
    Лук репчатый – 2 луковицы
    Кинза – 1/2 пучка
    Соль и перец – по вкусу
    Для варки и подачи на стол:
    Вода – 2–3 литра
    Соль – по вкусу
    Куркума – 1/2 ч. ложки
    Мята сушеная – 1–2 ст. ложки
    Для соуса:
    Уксус с тертым чесноком или турщи (соус из алычи)

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Из муки, яйца, соли и воды замешиваем крутое тесто и оставляем на 20–30 минут, чтобы оно отстоялось.
    В приготовленный заранее говяжий фарш добавляем прокрученный на мясорубке лук, мелко нарезанную кинзу, соль, перец – и хорошенько всё перемешиваем. Берем отстоявшееся тесто и раскатываем его в пласт толщиной 2–3 мм. Затем с помощью круглой формочки или стакана вырезаем круглые заготовки диаметром 5–6 см.
    Теперь выкладываем в заготовки мясную начинку. Заворачиваем Душпере, соединяем края и защипываем, как делают с пирожками, – при этом шов должен получиться похожим на косичку или змейку. Раскладываем Душпере на салфетке, расстеленной на столе.
    В глубокую кастрюлю наливаем 2–3 литра воды, солим и доводим до кипения. Бросаем приготовленные Душпере в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу. Добавляем куркуму. После того как Душпере всплывут, варим их не менее 10 минут – и они готовы.

    Подают Душпере на стол с соусом из уксуса и тертого чеснока или с турщи, а сверху посыпают сушеной мятой.

    Приятного аппетита!
    Халол ишму!

    №35---1.jpg1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего Душпере.

    №35---2.jpg2. Из муки, яйца, соли и воды замешиваем крутое тесто.

    №35---3.jpg
    3. Оставляем тесто на 20–30 минут, чтобы оно отстоялось.

    №35---4.jpg
    4. В говяжий фарш добавляем прокрученный на мясорубке лук, мелко нарезанную кинзу, соль, перец и хорошенько всё перемешиваем.№35---5.jpg5. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм, круглой формочкой или стаканом вырезаем заготовки диаметром 5–6 см и выкладываем на них начинку.

    №35---6.jpg
    6. Заворачиваем Душпере, соединяем края и защипываем, как делают с пирожками, шов должен получиться похожим на косичку или змейку.

    №35---7.jpg

    7. Раскладываем Душпере на салфетке, расстеленной на столе.№35---8.jpg8. В глубокую кастрюлю наливаем 2–3 литра воды, солим и доводим до кипения.

    №35---9.jpg9. Бросаем Душпере, помешивая, в кипящую воду, добавляем куркуму. После того как Душпере всплывут, варим их не менее 10 минут.№35---10.jpg10. Готовое Душпере подают на стол с соусом из уксуса и тертого чеснока или с турщи, а сверху посыпают сушеной мятой.

    Комментарии