• Главная
  • Фонд
  • Новости
  • STMEGI TV
  • STMEGI Junior
  • Горские евреи
  • Иудаизм
  • Библиотека
  • Академия Джуури
  • Лица
  • Мнения
  • Проекты
  • Приложения
  • Переводчик
  • 63.75
    70.53
    18.39
    Кухня

    Кухня горских евреев. Тара

    Как мы уже не раз упоминали в нашей рубрике «Кейвони», блюда горско-еврейской кухни очень многообразны, полезны – и почти все они диетические.

    Однажды всем нам известная доктор Рива Ханукаева прописала мне соблюдать диету. И когда я обеспокоенно спросила, что именно можно есть и чего нельзя, она ответила, что традиционные наши блюда все диетические, если не жирные, например эшкенэ, ярпаги, гайло, хоягушт и т.д., так что я могу не отказывать себе в наших блюдах. И ведь действительно почти все они не жареные, а вареные, многие из них жидкие, и во всех обильно используются целебные восточные приправы и различная полезная зелень.

    И раз уж речь пошла о зелени, следует отметить, что горские евреи испокон веков, живя рядом с зелеными полями и цветущими горами, щедро использовали дары природы. Они хорошо разбирались в съедобных травах, называя их одним общим словом «тара» – то есть съедобная зелень. Эта зелень использовалась для лечения болезней и ран, из нее готовили полезные и вкусные блюда и травяные чаи. И, несмотря на общее наименование, каждый вид травы имел свое название на джуури.

    Сегодня в рубрике «Кейвони» речь пойдет об очень популярном и необыкновенно вкусном блюде под названием Тара. Употребляемое для Тара растение называется на джуури – пюлпюлэ, на русском – просвирник приземистый, на латыни – Malva neglecta, или мальва круглолистная. Пюлпюлэ – растение неприхотливое, но очень полезное, а в пищу употребляют его листья. Особенно сочными и вкусными листья пюлпюлэ бывают зимой и ранней весной. Листья этой травы насыщены целебной слизью, хлорофиллом и дубильными веществами. В народной медицине отвар из этих листьев применяют при ангине и кашле, также употребляют для компрессов на раны. Из листьев этой травы горские евреи и готовят Тара. И недаром в народе говорят, что Тара «мэлхэм ширинэ джун» – бальзам для души.

    По способу приготовления и количеству ингредиентов Тара может быть разной: Тара с мясом и Тара без мяса, Тара с фаршем и т.д. Но мы с вами сегодня приготовим Тарай бэбэи – супердиетическое и очень полезное блюдо.

    ПРОДУКТЫ

    Пюлпюлэ – 1 кг
    Капуста – 300 г
    Рис – 3/4 стакана
    Лук – 3 средние луковицы
    Алыча кислая сушеная (элю) – 300 г
    Мука – 2 ст. ложки
    Кинза – 1 большой пучок
    Мята – 1 веточка
    Чеснок – 6–7 зубчиков
    Масло растительное – 1/2 стакана
    Вода – 2 литра
    Соль – по вкусу

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Берем 1 кг листьев пюлпюлэ, промываем как следует проточной водой. Помещаем в глубокую кастрюлю, добавляем рис, нарезанный полукольцами лук, нашинкованную капусту и 2 литра воды. Всё это ставим на огонь и варим 30–40 минут, периодически помешивая.

    Пока это варится, готовим алычовый соус – тщательно промываем сушеную алычу, затем варим ее отдельно, остужаем, мнем, отделяем от косточек и пропускаем через дуршлаг.

    Когда зелень вместе со всеми продуктами сварилась, прокручиваем их через мясорубку, возвращаем в кастрюлю, ставим на огонь, заливаем жидкостью, в которой варились эти продукты, и варим, помешивая, еще 30 минут. Добавляем заранее приготовленный алычовый соус и варим минут 20. Через маленькое сито насыпаем в кастрюлю муку – так блюдо получится более наваристым. В небольшую сковороду мелко нарезаем зубчики чеснока, наливаем масло, жарим чеснок до розового цвета, затем выливаем чеснок с маслом в нашу кастрюлю и варим всё еще 10 минут. В конце мелко нарезаем кинзу и мяту, добавляем в наше блюдо, мешаем, солим и варим еще минут 10.

    Затем убираем кастрюлю с огня – и наше диетическое и вегетарианское, витаминизированное и очень полезное блюдо готово. Тара подают с отварным рисом и называют это Ош тара. А некоторым нравится пить это блюдо прямо из стакана, когда хочется чего-то экзотического и кисленького.

    Приятного аппетита!
    Хуш халол ишму!

    №15---1.jpg

    1. Подготавливаем все продукты, необходимые для нашего Ош тара.

    №15---2.jpg2. Кладем листья пюлпюлэ в кастрюлю, добавляем туда рис, лук, капусту и 2 литра воды.№15---3.jpg3. Тщательно промываем сушеную алычу.

    №15---4.jpg4. Зелень с рисом в кастрюле варим 30–40 минут, периодически помешивая.

    №15---5.jpg5. После того как содержимое кастрюли сварилось, прокручиваем его на мясорубке и варим еще 30 минут.

    №15---6.jpg6. Готовим соус из алычи – варим ее, мнём, отделяем от косточек и пропускаем через дуршлаг.

    №15---7.jpg7. Через маленькое сито насыпаем в кастрюлю муку – так получится более наваристо.

    №15---8.jpg8. В сковороду мелко нарезаем зубчики чеснока, наливаем масло и жарим чеснок до розового цвета.

    №15---9.jpg9. Затем выливаем чеснок с маслом в нашу кастрюлю и варим всё еще 10 минут.

    №15---10.jpg10. Мелко нарезаем кинзу и мяту и тщательно перемешиваем.

    №15---11.jpg

    11. Затем добавляем в наше блюдо, мешаем, солим и варим еще минут 10.

    №15---12.jpg12. Наше витаминизированное и очень полезное блюдо готово, подают его с отварным рисом

    Комментарии