Приближается традиционный праздник Ханука – праздник света и освящения храма. Вы, конечно же, знаете историю этого чудесного праздника.
Подробности о нем можно узнать в рубрике «Иудаизм» нашего сайта, ну а в нашей рубрике «Кейвони» мы поговорим о том, что готовят на Хануку евреи.
Разумеется, этот праздник отличается своей особенной кухней. На Хануку обычно готовят жаренные в масле мучные изделия: пончики, латексы – картофельные оладьи, блинчики и т.д. Но вместе с мучными изделиями горские евреи готовят еще и традиционное блюдо Ош кюдуи с сухофруктами (в переводе с джуури «ош» – плов, «кюду» – тыква). Почему плов именно с тыквой? Да потому, что тыква своим цветом олицетворяет свет – огонь знаменитого светильника, восемь дней горевшего в те исторические для еврейского народа дни.
Есть множество рецептов плова с тыквой, каждая хозяйка добавляет в него свои любимые ингредиенты. И мы тоже добавим в наш плов-бэбэи еще один ингредиент – морковь. Она придаст нашему плову еще больше вкуса, витаминов, красок и будет олицетворять пламя светильника, который стал большим чудом в истории евреев.
ПРОДУКТЫ
Рис басмати – 1 кг
Лук – 500 г
Яйца – 2 шт.
Тыква – 500 г
Масло растительное – 200 г
Морковь – 300–400 г
Изюм кисло-сладкий – 1 горсть
Сливы сушеные– 100 г
Зира – 1/2 ч. ложки
Куркума – 1/2 ч. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Рис замачиваем на 30 минут в холодной воде. Затем наливаем в большую кастрюлю 5 литров воды, добавляем 2 столовые ложки соли, закрываем крышкой и ставим на огонь. Пока вода в кастрюле закипает, лук нарезаем полукольцами, тыкву режем на небольшие кубики, морковь – на длинные тонкие брусочки, сухофрукты промываем и обсушиваем. В большую сковороду наливаем 100 граммов масла, ставим на огонь, кладем лук и обжариваем до золотистого цвета. Нарезанную тыкву добавляем к луку и жарим вместе, добавляем к луку с тыквой нарезанную морковь, солим и также жарим вместе 5 минут, добавляем заранее промытые сухофрукты, по щепотке куркумы и зиры. Всё перемешиваем и снимаем сковороду с огня.
Замоченный заранее рис промываем несколько раз и высыпаем в кипящую воду. Помешиваем, чтобы не слипся, варим до полуготовности, откидываем на дуршлаг, посыпаем оставшейся куркумой.
Промываем освободившуюся кастрюлю, ставим на огонь, наливаем 2 столовые ложки масла – и готовим корочку. Для этого берем 2 яйца, добавляем 3–4 столовые ложки нашего риса, перемешиваем и выливаем на дно кастрюли, распределяем по всему дну и закрываем крышкой. Через несколько минут снимаем кастрюлю с огня, выкладываем в нее слоями рис с овощами и сухофруктами и закрываем закутанной в полотенце крышкой. Накрываем конфорку плиты металлической пластиной, а на нее на слабый огонь ставим кастрюлю, чтобы плов томился. Через 20 минут заливаем оставшимся маслом, даем потомиться еще 30–40 минут – и Ош кюдуи Ханукои готов.
При подаче на стол кастрюлю с пловом переворачиваем в большую миску, как и обычный плов, и корочка оказывается сверху. Выкладываем плов на большое блюдо, а корочку нарезаем и подаем на отдельной тарелочке. К этому плову можно подавать и мясное, и рыбу, и молочное. Наш ханукальный Ош кюдуи – замечательно вкусное, универсальное, вегетарианское и очень полезное блюдо!
Приятного аппетита!Халол ишму!
![№32---1.jpg №32---1.jpg](/upload/medialibrary/f2d/f2d591a01e26136ce9685a8f4a568369.jpg)
![№32---2.jpg №32---2.jpg](/upload/medialibrary/8b2/8b2c462f0765c1c58b7bbd7eaa1b0435.jpg)
![№32---3.jpg №32---3.jpg](/upload/medialibrary/82e/82ea3b435ce48d0cdc302075eb08d69f.jpg)
4. Нарезанную кубиками тыкву добавляем к луку и жарим их вместе.
5. К луку с тыквой добавляем нарезанную брусочками морковь, солим и жарим еще 5 минут.
![№32---6.jpg №32---6.jpg](/upload/medialibrary/393/3937705873cca3cc64ff28ec9318d476.jpg)
![№32---7.jpg №32---7.jpg](/upload/medialibrary/803/803fd0d856bbed6c72f0c18480e459f7.jpg)
![№32---8.jpg №32---8.jpg](/upload/medialibrary/4a4/4a48b3b889b26439520c1b1a0a28b2d9.jpg)
![№32---9.jpg №32---9.jpg](/upload/medialibrary/349/349bcb484d497744d48b5d07d6f04fbf.jpg)
![№32---10.jpg №32---10.jpg](/upload/medialibrary/705/70577097a76f8f1dfd025a9ff52dc06c.jpg)
![№32---11.jpg №32---11.jpg](/upload/medialibrary/d59/d591075eac540e47309b6456710b7ac4.jpg)
![№10---12.jpg №10---12.jpg](/upload/medialibrary/636/63652a38d269720291df3077690d26b4.jpg)
![№32---13.jpg №32---13.jpg](/upload/medialibrary/abf/abff2adfa42dee30669ac9693a010031.jpg)
![№32---14.jpg №32---14.jpg](/upload/medialibrary/a2f/a2f8fcc01fdbf7112ef39df953dfdf25.jpg)
![№32---15.jpg №32---15.jpg](/upload/medialibrary/1aa/1aa91aa492768bf35e7b93c597827df7.jpg)